Aquafaba: O Se Fuamoa ma Sui susu e tatau ona taumafai?

Anotusi

• O le a le Aquafaba?
• Meaʻai paleni
• Faʻafefea ona faʻaaoga Aquafaba
• Suiga papaʻe fuamoa
• Sui susu susu
• Aquafaba E Sili mo Tagata ma PKU
• Aquafaba e maualalo i meaʻai
• Faʻafefea ona fai Aquafaba
• Auala e Faʻaaoga ai le Aquafaba
• Le Laina Lalo

Aquafaba o se masani fou meaʻai e tele ona manaia faʻaaogaina.

E masani ona faʻaalia i luga o upega tafailagi ma fesoʻotaʻiga tau soifua maloloina ma le soifua maloloina, aquafaba o se suavai lea e velaina pe teuina ai legume pei o tamai moa.

O se mea e sailia i le vegan kuka ma sili ona masani ona faʻaaogaina o se fuamoa sui.

Lenei tusitusiga ave a auiliiliga vaʻai i aquafaba, aofia ai le mea ia, faʻafefea ona faia ma pe a fai e tatau ona e faʻaopopoina i lau taumafataga.

O le a le Aquafaba?

Aquafaba o le igoa lea mo le vai o loʻo kukaina pe teuina ai ni fualaʻau e pei o tamaʻi moa poʻo ni papaʻe. O le suavai e sasaa e nisi tagata pe a latou tatalaina muamua se apa tamai moa, mo se faʻataʻitaʻiga.

Ua fetaui lelei, o le vailaʻau na faʻaigoaina i le tuʻufaʻatasia o upu Latina mo le vai ma le pi - aqua ma faba.

O fatu o ni fatu e mafai ona 'aina mai le aiga o fualaʻau i laʻau. O ituaiga masani o paʻu e aofia ai pi ma lentil (1).

Latou te aofia ai se maualuga maualuga aofaʻiga o gaʻo, e masani lava masoa. Starch o le teuina ituaiga o malosiaga maua i laʻau ma aofia ai o lua polysaccharides valaʻauina amylose ma amylopectin (2).

A vela ni pulumu, e mitiia e le pati ni vai, fulafula ma iu ai ina malepe, ma mafua ai ona sosolo le amylose ma le amylopectin, faʻatasi ai ma nisi polotini ma suka i le vai.

O lenei mea e mafua ai le suavai viscous lauiloa o le aquafaba.

E ui lava o lenei suavai na i ai mo le umi na o pulse na kuka, na le i faʻaaluina tele le faʻalogo seia oo i le 2014 ina ua iloa e le Farani kuka e mafai ona faʻaaogaina o se vaega i fua.

Na ia iloaina na faia ai se sili lelei sui mo fuamoa paʻepaʻe ma mafai foi ona faʻaaogaina o se foaming agent.

O lenei sailiga vave salalau i tagata fiafia i mea taumafa ma e le i umi, aquafaba na faʻaaogaina e chef i le salafa o le lalolagi.

O lenei sailiga na sili ona lauiloa i tagata vegan ona o le aquafaba e faia ai se sili ona lelei vegan-faʻauo fuamoa sui.

Talu ai o le aquafaba e masani ona faʻasino i le suavai mai le kukaina poʻo le teuina o tamai moa, o lenei tusitusiga e taulaʻi atu i le ailafaba aisa.

Aotelega O le faaupuga aquafaba e faʻasino i le suavai lea na kukaina pe teuina ai lapisi e pei o tamai moa.

Meaʻai paleni

Talu ai o le aquafaba o se fou fou, e i ai le faʻatapulaʻaina faʻamatalaga e uiga i lona soifua maloloina tuʻufaʻatasia.

E tusa ai ma le upega tafailagi aquafaba.com, o le 1 sipuni (15 ml) o loʻo i ai le 3-5 kalori, ma le itiiti ifo i le 1% e sau mai le polotini (3).

E mafai ona aofia ai faʻamaoniga aofaʻi o nisi minerals pei kalisiu ma uʻamea, ae le lava e avea o se lelei mafuaʻaga.

E ui lava e leʻo i ai nei se faʻatuatuaina faʻamatalaga lelei i meaʻai i luga o le aquafaba, o isi auiliiliga e faʻatatau i lona soifua maloloina penefiti ono maua i le lumanaʻi ona ua sili ona lauiloa.

Aotelega Aquafaba o se fou meaʻai masani ma e le o tele se iloa e uiga i lona paleni tuʻufaʻatasiga.

Faʻafefea ona faʻaaoga Aquafaba

E ui o faʻataʻitaʻiga i mea masani a le tausala mo meaʻai ma mea e ono aoga mo le soifua maloloina e gata, ua faʻaalia mai le tele o meaʻai ile kukaina.

Suiga papaʻe fuamoa

Sili ona lauiloa Aquafaba mo le avea o se ofoofogia sui mo fuamoa.

E ui lava o le saienisi saʻo i tua atu o le mafuaʻaga e aoga lelei ai aquafaba ae o se fuamoa suia e le o iloa, atonu e faʻatatau i le tuʻufaʻatasia o pati ma laititi o polotini.

E masani ona faʻaaogaina o se sui o fuamoa papaʻe, ae mafai foi ona faʻaaogaina e tu ai totonu mo fuamoa ma fuamoa.

Faʻapea foi, e vegan-faʻauo ma talafeagai mo tagata o loʻo afaina pe le faʻapalepale i fuamoa.

O lenei syrupy suavai na faʻamanatuina e vegan bakers mo lona ofoofogia gafatia e mimic le gaioiga o fuamoa i fua, saunia fausaga ma le maualuga i tao taoina pei o keke ma brownies.

E mafai foi ona sasaina i totonu o se fluffy meringue pei lava o fuamoa paʻepaʻe pe faia i suamalie, vegan ma allergy-faauo meaai suamalie pei o marshmallows, mousse ma macaroons.

O le Aquafaba o se tasi e faʻaaogaina i fualaʻau vegan o loʻo masani ai fualaʻau-pei o le mayonnaise ma le aioli.

E oʻo lava i faʻaaoga bartenders e fausia ai vegan ma fuamoa-allergy-faʻauo faʻalelei o cocktails e masani ona faia ma fuamoa papaʻe.

Ua fautua mai le au atamamai e sui le 3 sipuni (45 ml) o le aquafaba mo le fuamoa atoa poʻo le 2 sipuni (30 ml) mo le fuamoa fuamoa.

Sui susu susu

Faʻapea foi ma le avea ma stellar fuamoa sui, aquafaba faia se ese tulaga ese susu.

O fualaʻau poʻo tagata e le faʻatagaina le lactose e masani ona suʻe ni filifiliga e leai ni susu e faʻaopopo i fua.

Aquafaba mafai ona faʻaaogaina e sui ai le susu poʻo le pata i le tele o fua e aunoa ma le afaina ai o le tino poʻo le tofo o meaʻai.

Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona e faia se pata suamalie e leai se susu i le tuʻufaʻatasia o le aquafaba ma le vineka cider, suauʻu popo, suauʻu olive ma masima.

E mafai ona sasaina i totonu o le kulimi sasa sasaina e masani ona faʻaaogaina e baristas e faʻaopopo ai le saini froth i cappuccinos ma lattes.

Aotelega Aquafaba e masani ona faʻaaogaina o se vegan ma allergy-faauo fuamoa sui. E mafai foi ona faʻaaogaina i fua o se mea e sui ai le susu.

Aquafaba E Sili mo Tagata ma PKU

O le maualalo polotini mataupu o aquafaba faia ai o se sili ona lelei filifiliga mo tagata ma phenylketonuria, masani lauiloa o PKU.

PKU o se faʻamaʻi tuufaasolo e tau atu i le maualuga maualuga toto maualuga o se amino acid taʻua o le phenylalanine.

O lenei faʻamaʻi e mafua mai i le genetasi fesuiaʻiga i le gafa nafa mo le gaosia o le enzyme talafeagai e talepe ai lalo phenylalanine (4).

Afai o le maualuga o le toto o lenei amino acid faʻateleina maualuga, e mafai ona iʻu i le faiai faʻaleagaina ma taitai atu ai i le ogaoga mafaufau le atoatoa (5).

Amino acids o le fausiaina poloka o polotini, ma polotini-mauoa meaai pei o fuamoa ma aano o manu e maualuga i phenylalanine.

O i latou e iai le PKU e tatau ona mulimuli i le maualalo o polotini taumafa mo le olaga ina ia mafai ai ona aloese mai meaʻai e tele i le phenylalanine.

Lenei taumafataga mafai ona matua faʻatapulaʻaina, ma le sailia maualalo-polotini sui e luʻitau.

Aquafaba atonu o se filifiliga sili ona lelei mo tagata ma PKU talu ai e mafai ona faʻaaogaina o se matua maualalo-protein fuamoa sui.

Aotelega PKU o se faʻamaʻi e le mafai ai e le tino ona talepeina se amino acid taʻua o le phenyalanine. Tagata e iai lenei faʻamaʻi e tatau ona mulimulitaʻi i se taumafataga maualalo-protein, faia aquafaba o se filifiliga saogalemu mo i latou ma PKU.

Aquafaba e maualalo i meaʻai

E ui lava o le aquafaba na te faia se sili lelei fuamoa sui mo i latou e iai meaʻai faʻatapulaʻaina ma meaʻai e afaina ai, e le o se lelei mafuaʻaga o meaʻai ma e le mafai ona faʻataʻitaʻi ma meaʻai lelei o fuamoa poʻo susu.

O le faʻataʻitaʻiga o meaʻai lelei o loʻo fautua mai ai o le aquafaba e paʻu maualalo i kalori, porotini, gaʻo ma gaʻo, ma e laʻititi, pe a iai, vitamini poʻo minerale (3).

I leisi itu, o fuamoa ma susu o ni mea e faʻatumu ai le eletise. E tasi le fuamoa tele e tilivaina le 77 kalori, 6 kalama o porotini ma le 5 kalama o gaʻo maloloina.

E le gata i lea, o fuamoa e aofia ai soʻo se meaʻai uma e te manaʻomia, faʻapea foi ma vailaʻau malolosi (6, 7, 8).

E ui o le aquafaba faia se talafeagai tu-i totonu mo fuamoa poʻo susu, aemaise lava mo tagata o loʻo afaina pe le 'aʻai nei meaai, e taua le maitauina o loʻo aofia ai sili atu laʻititi meaʻai.

I le suia o fuamoa poʻo le susu i le aquafaba, o le ae misia uma meaʻai lelei o loʻo latou ofoina atu.

Aotelega O fuamoa o ni meaʻai mafiafia, ma atonu e le o se manatu lelei le sui i latou i le aquafaba seʻi vagana ua i ai sau allergy fuamoa pe mulimuli i se taumafataga vegan.

Faʻafefea ona fai Aquafaba

E faigofie lava ona maua le aquafaba mai tamai pipi. Peitaʻi, e mafai foi ona e faʻaogaina le toega vai mai le kukaina o oe i tamaʻi moa.

Ina ia faʻaaoga le muamua metotia, na o le faʻamaligiina o le apa o tamai moa i luga o le fale, faʻasao le vai.

Auala e Faʻaaoga ai le Aquafaba

E mafai ona e faʻaaogaina lenei suavai i ituaiga eseese o suamalie suamalie pe manogi, e aofia ai:

• Faʻatonuga: Paʻu le aquafaba i le suka ma le vanila e fai ai le meringue e leai se fuamoa. E mafai ona e faʻaaogaina lenei mea i luga o pai pe fai kuki.
• Faʻamamaina e fai ma sui fuamoa: Salu ia i totonu o le foam ma faʻaaoga e fai ma sui fuamoa i fua pei o muffins ma keke.
• Sasa ia pei o se fuamoa sui: Suia fuamoa ma sasaina aquafaba i le pizza crust ma falaoa fua.
• Vegan mayo: Faʻafefiloi aquafaba ma le apple cider vineka, masima, sua o le tipolo, le paʻu sinapi ma le suauʻu olive mo se vegan, mayonnaise leai se susu.
• Pata vegan: Faafefiloi aquafaba ma le suauʻu popo, suauʻu olive, apple cider vineka ma le masima e fausia ai se susu-leai, vegan-faauo pata.
• Makarona: Sui fuamoa fuamoa i le sasaina aquafaba e faia ai fuamoa-leai popo makarona.

Talu ai o le aquafaba o se sailiga talu ai nei, auala fou e faʻaogaina ai lenei mea manaia ua maua i aso uma.

E tatau ona e teuina aquafaba pei lava ona e teuina fuamoa fuamoa papaʻe. E tatau ona tumau fou i totonu o le pusaaisa mo le lua i le tolu aso.

Aotelega Oe mafai ona faia aquafaba i le sefeina o le vai o loʻo totoe mai le kukaina o tamai moa pe na o le teuina o le vai pe a uma ona e tipiina apa moa.

Le Laina Lalo

Aquafaba o se mea manaia ma sili ona lelei e amata ona suʻesuʻeina mo le tele o ana meaʻai.

E le tele se mea e iloa e uiga i mea tau taumafa, ae o suʻesuʻega muamua na faʻaalia ai e laʻititi le polotini, ma avea ai ma filifiliga saogalemu mo i latou e iai le PKU.

E ui o le aquafaba e le o se lelei mafuaʻaga o meaʻai, ua aloaʻia o se sili lelei fuamoa ma susu e sui mo vegans ma i latou e maua i mea taumafa.

Lenei suavai mafai ona faʻaaogaina e faia suamalie vegan ma allergy-faauo faʻamatalaga o tao taoina. Ae ui i lea, ia manatua o le mea sili ona lelei le teuina o au meaʻai suka i se mea maualalo ina ia mafai ai ona faʻalauteleina le soifua maloloina lelei.

Aquafaba ua uma ona faia se lapisi lapoʻa i le lalolagi kuka ma o loʻo faʻaauau pea ona tuputupu aʻe i le lauiloa a o tagata faufautua kuka mauaina ni auala fou e faʻaaoga ai lenei agavaʻa elemeni.