O Elemene e 5 e te manaʻomia e faʻamalieina ai soʻo se meaʻai

Anotusi

• Umami
• I'uga
• Acid Bright
• Ga'o Soifua Maloloina
• Vevela
• Iloilo mo

Talitonu i ai pe leai, o le fatuina o se taumafataga e sili ona maualuga, tulaga maualuga o le kuka e sili atu nai lo le na o le tofo ma le manogi suamalie. "O le tofo e aofia ai foʻi o tatou lagona e uiga i meaʻai e fesoʻotaʻi ma lo tatou lagona o ona lanu, lanu, foliga, ma leo," o le tala lea a Nik Sharma, le tusitala o le Le Fa'atusa o le Tofo (Faatau, $32, amazon.com). "O le mea matou te faʻamatalaina o le suamalie o le mea moni o se tuʻufaʻatasiga o elemene o loʻo tuʻufaʻatasia i se tasi o mea faʻapitoa."

Faaopoopo i ai elemene nei e lima - umami, texture, acid bright, ga'o maloloina, ma le vevela - e fausia ai lena malosi atoatoa i soo se meaʻai, mai le meaʻai i le tele o meaʻai. E le gata o le a e faagaeetia ai isi, ae o le a sili atu lou faamalieina i taimi uma.

Umami

ICYDK, umami o le tofo lona lima (e ese mai le masima, suamalie, oona, ma le oona), o se upu Iapani e faʻamatala ai se meaʻai poʻo se tofo suamalie. Ae o se mea faʻapitoa e taʻua o le umami synergism e tupu pe a lua pe sili atu mea e tuʻu faʻatasi ma maua ai se aʻafiaga sili atu ona tuʻufaʻatasia nai lo na o latou, o le tala lea a Sharma. Ina ia ausia, tuʻufaʻatasia limu pei o le kombu poʻo le nori faʻatasi ma pulou shiitake mo se sua meaʻai suamalie malosi. Po'o le fa'aeaina o le tofo o le kalaka ma aniani e ala i le fa'a'ai i le ginger, pati tamato, miso, anchovies, po'o le soya soya.

I'uga

"E le fiafia le gutu pe a oʻo i le mea lava e tasi," o le tala lea a Sharma. Fa'aaofia ni nai mea'ese'ese eseese i au ipu - pei o kulimi, lamu, ma le masi. Mafaufau i mea fou, e maua ai foi se faʻamaeʻaina pe a e faʻapipiʻi i luga o le pito i luga o meaʻai. “O sikalasi tipi, shallots, ma nati e pei o pistachios, almonds, ma pinati e faaopoopo ai le tino ma galue e fai ma teuteuga,” o lana tala lea. Po'o le su'e lau smoothie i totonu o se ipu lamolemole ma pito i luga i le granola crunchy ma se tama'i kulimi yogurt Eleni.

Acid Bright

"O le acid e suia ai lo tatou manatu i le tofo," o le tala lea a Sharma. "O lona uiga lelei e mafai ona faʻafiafiaina ai meaʻai, sili atu le faʻailoga, sili atu le ola." Ina ia faʻaogaina le malosi o le acid, faʻaoso se sipuniti o le rimoni molasses i totonu o le sosi tamato fai i le fale, o lana tala lea. Po'o le tu'ufa'atasia o le tamarind ma le sua o le lime ma se pa'i o le suamalie, pei o le meli, ma fa'aoga e fa'aulu ai se salati pe fa'aoso i le susu. Nai lo le fa'amasimaina o se mea'ai i le masima, taumafai le oomiina o le citrus. Ole acid e faʻaitiitia ai le manaʻomia o le masima, o le tala lea a Sharma. (Faʻafesoʻotaʻi: O nei meaʻai suamalie ma susulu o le Citrus o le a toe faʻamalosia oe i le mate o le taumalulu)

Ga'o Soifua Maloloina

O le fa'aopoopoina o ni ga'o, e pei o le su'eina o le suāu'u olive, e fa'amatu'u ai le tofo i au ipu, o le tala lea a Sharma. "O nisi o saienitisi ua latou aoina faʻamaumauga e faʻaalia ai o le gaʻo atonu o le ono lona ono tofo, e taʻua oleogustus," o lana tala lea. O ga'o e aumai ai fo'i le aulelei o au mea'ai. Ma e iai foʻi aogā mo le soifua mālōlōina: O gaʻo e fesoasoani i o tatou tino e mitiia ai vaitamini e solu gaʻo, e pei o le vaitamini A i kāloti. O se tasi o ga'o e sili ona fiafia i ai Sharma o le ghee - aka clarified pata. Fai mai Sharma, “O mea'ai e kuka i le ghee o le a mitiia ai le nati ma le karamel,” o le tala lea a Sharma. Sui i le suauu olive i soo se ipu.

Vevela

Chiles e le na o le pau lea o le auala e tuʻuina atu ai le afi i meaʻai. Sina, kaliki, aniani, ma horseradish e mafai ona faia tutusa, fai mai Sharma. O se tasi o ana sauniuniga: toum, o se mea manogi i Sasaʻe Tutotonu. Ina ia fai, fa'apala le kalaka i totonu o se mea'ai se'ia fa'afefeteina, fa'aopopo le sua o le tipolo fou, ona toe fa'aopoopo lea o le vai aisa ma le suāu'u se'ia fa'afefete le sosi ma mafiafia. Gagau se sipuni i le sisi 'oti e sosolo i luga o le crostini po'o luga o fuala'au tunu fa'atasi ai.

Shape Magazine, lomiga o Novema 2020

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