Mumu poʻo le Paʻepaʻe: O le a le Ituaiga Meat O Pork?

Anotusi

• Eseesega i le va o aano mumu ma papaʻe
• Faʻavasegaina faʻasaienisi o puaa
• Faʻavasegaina kukaina o puaa
• Le pito i lalo

Pork o le aano o manu e sili ona faʻaumatia i le lalolagi (1).

Peitai, e ui lava i lona lauiloa i le lalolagi atoa, o le tele o tagata e le o mautinoa e uiga i lona faʻavasegaga faʻavasega.

E mafua ona o nisi faʻavasegaina o mumu aano, aʻo isi e manatu o le paʻepaʻe aano.

O lenei tusitusiga e suʻesuʻeina pe o le puaa e paʻepaʻe pe mumu aano o manu.

Eseesega i le va o aano mumu ma papaʻe

Ole eseesega tele ile va ole mumu ma le paʻepaʻe lanu ole lanu ole aofaʻi ole myoglobin e maua ile maso ole manu.

Myoglobin o se polotini i maso maso e fusifusia i le okesene ina ia mafai ona faʻaaogaina mo le malosi.

I aano o manufasi, o le myoglobin e avea ma pigment autu e nafa ma lona lanu, aua e maua ai le lanumumu lanumumu lanumumu pe a faʻafesoʻotaʻi ma le okesene (, 3).

O meaʻai mumu e maualuga lona myoglobin mea i lo aano paʻepaʻe, o le mea lea e tuʻueseʻese ai a latou lanu.

Ae ui i lea, eseʻese mea e ono aʻafia ai le lanu o aano o manufasi, pei o le tausaga o le manu, ituaiga, feusuaʻiga, taumafataga, ma gaioiga tulaga (3).

Mo se faʻataʻitaʻiga, o maso ua faʻamalositino e iai le maualuga o le totoga o le myoglobin aua latou te manaʻomia le tele o le okesene e galulue ai. O lona uiga o aano o manu e sau mai ia latou o le a pogisa.

E le gata i lea, o le afifiina ma le faʻagalueina o metotia e ono taʻitaʻi atu ai i fesuiaiga i aano o aano o manu (, 3).

O le sili ona lelei luga lanu o aano o manufasi mai povi, tamai mamoe, puaa, ma veal tatau tatau ona cherry mumu, pogisa cherry mumu, efuefu-piniki, ma sesega piniki, faasologa. Ae mo moa moa masani, atonu e fesuisuiai mai le lanumoana-paʻepaʻe i le samasama (3).

Myoglobin o se porotini e nafa ma le aano mumu lanu, ma o le autu vaega pe a faʻavasega vasega mumu ma papaʻe aano o manufasi. E tele atu le myoglobin o aano o manu mumu nai lo aano papaʻe.

Faʻavasegaina faʻasaienisi o puaa

Faʻailoa e le saienitisi faʻalapotopotoga ma taumafa pulega, pei o le Iunaite Setete Matagaluega o Faʻatoʻaga (USDA), puaa ua faʻavasegaina o mumu aano (1).

E lua mafuaʻaga autu mo lenei faʻavasegaga.

Muamua, o puaa e tele atu myoglobin nai lo moa ma iʻa. E pei o lea, ua faʻavasegaina o mumu aano e ui e leai se lanu mumu mumu - ma e tusa lava pe a mama atili pe a vela.

Lona lua, talu ai o puaa o manu faʻatoʻaga, o le puaa ua faʻavasegaina o lafumanu faʻatasi ai ma povi, tamai mamoe, ma tamaʻi povi, ma manu uma e taʻua o aano mumu.

Pork e tele atu myoglobin nai lo moa ma iʻa. O le mea lea, o le faʻasaienitisi nuu ma meaʻai pulega pei o le USDA faʻavasega ia o mumu aano. E le gata i lea, o le faʻavasegaina o puaa o lafumanu faʻatasi ai ma isi manu faʻatoʻaga, puaa e manatu mumu aano.

Faʻavasegaina kukaina o puaa

E tusa i tu ma aga masani ole kukaina, o le upu paʻepaʻe aano e faʻasino i aano o manu ma lanu sesega uma i luma atu ma le maeʻa ai o le kuka.

I lea taimi, i le faʻaaogaina i meaʻai, o le puaa ua faʻavasegaina o papaʻe aʻano.

E le gata i lea, o se tauiviga na faʻalauiloa e le National Pork Board - o se polokalame na lagolagoina e le USDA's marketing marketing service - atonu na faʻamalosia ai lenei tulaga (4).

O le tauiviga na amata i le faaiuga o le 1980s o se taumafaiga e faalauiloa le puaa o se paʻu o isi aano o manufasi, ma na sili ona lauiloa i le faaupuga, "Pork. O isi aano papaʻe. ”

Peitaʻi, ia manatua o le faʻatinoga o le faʻamoemoe o le faʻateleina o le manaʻoga o tagata faʻatau mo le paʻu maualalo o gaʻo o puaa.

O tu ma aga masani ole kuka e faʻavasega ai puaa ole aano paʻepaʻe ona o lona lanu sesega, e muamua ma ina ua maeʻa kuka.

Le pito i lalo

Paʻepaʻe ma mumu aano 'eseʻese i latou aofaʻi o myoglobin, o le polotini nafa mo le aano o le aano.

E tele atu le myoglobin o aano o manu mumu nai lo aano papaʻe, ma o le maualuga o le myoglobin mea e maua ai se pogisa lanu o aano.

E ui lava o tu ma aga masani ile kukaina e togafitia ai le puaa e pei o le aʻano paʻepaʻe, o mea faasaienisi mumu, aua e tele atu myoglobin nai lo moa ma iʻa.

I se faʻaopopoga, o se faʻatoʻaga manu, o le puaa ua faʻavasegaina o lafumanu, lea e taʻua foi o aano mumu.

O nai paʻu o le paʻu o puaa e tutusa lelei ma meaʻai a le moa, e oʻo atu ai i le faaupuga, "Pork. O isi aano papaʻe. ”