Feiloaʻi i le Tamaʻitafita Sushi Chef O Le na Faʻamamaina le Taualuga Faila

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I le avea ai ma se tasi o tamaʻitaʻi kuka sushi, o Oona Tempest na tatau ona galue faʻalua i le malosi e tuʻu lona nofoaga e pei o le eletise i tua atu o Sushi e Bae i Niu Ioka.

I taimi o toleniga faigata e avea ai ma se chef sushi-aemaise ai lava o se tamaʻitaʻi Amerika i le malae na pulea e tamaloloa Iapani-O Tempest, 27, na sili atu i le 90 itula i le vaiaso. A o pisi o ia i le talepeina o pa puipui, sa ia tauivi ma le le iloa o se maʻi autoimmune e taʻua o le maʻi o Hashimoto-lea e osofaʻia ai e le tino le thyroid gland. Sa tauivi o ia ma le lelava ma maso ma tiga soʻoga — o se faamaoniga o lona mausali. “Sa ou lagona le vaivai i taimi uma,” o le tala lea a Tempest. “Ae sa ou alu pea.”

O le taimi lava na maua ai o ia i le maʻi, o le tagata kuka na tatau ona toe fuataina ana taumafataga ma avea ai ma gluten-leai. O lena poto masani na avea ma ivitu o le Tempest MO mo Sushi e Bae: 'Ai ia lagona lelei.

"I le avea ai o se kuka, o laʻu galuega le fafagaina o malo - e le gata mai i le talimalo ma le faʻaaogaina o mea e sili ona lelei e maua mai ai," o le tala lea a Tempest. O musumusuga i tua atu o ana tofo, e ui i lea, e sau mai le sami, lea na ia ola aʻe latalata ane aʻo nofo i le talafatai i Massachusetts.

O nei aso na te 'ai ai ana mea'ai tetele i Sushi by Bae, lea na tatalaina i le tausaga talu ai. Ae i le fale, e ui i lea, na ia eliina le tali a lana tagata kuka ma tausi mea faigofie; faigaluega 14-itula sifi e le maua ai e ia le tele o le taimi e kuka ai mea lalelei ipu.

"Afai e naʻo aʻu meaʻai, ou te faia le supo miso," o le tala lea a Tempest. “E i ai lava ia te a'u ia mea autu e tolu e fai ma faavae mo le sua: miso paste, kombu, ma le katsuobushi, po o bonito flakes. Ou te teuina le kombu i totonu o le pusaaisa malulu i totonu; o le malulu malulu e taofia ai le tofo oona. Ou te oloina daikon radish i totonu o le supo ma faʻaopopo se limulimu e taʻu o le wakame. Ina ia foliga mai o se taumafataga, ou te togiina i totonu o pulou, aemaise lava le enoki, ia e mumu.”

A leai, o le a ia togiina fualaau faisua masani ma sina suauʻu olive taupou faʻaItalia, masima, ma le pepa - o lena sauniuniga faigofie "e faʻaalia ai lo latou fiafia masani," o le tala lea a Tempest. E vave, maloloina, ma suamalie mo le vaiaso atoa. "O le mea lena ou te manaʻo ai i le taimi nei," o lana tala lea. "O se ipu tele o fualaau faisua poʻo iʻa i luga o araisa."

Shape Magazine, lomiga Ianuari/Fepuari 2020

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