O le a le araisa palu, ma e maloloina?

Anotusi

• O le a le araisa palu?
• Faʻatusatusaga o meaʻai
• Faʻamanuiaga aoga o araisa faʻapapaina
• Siitia le kukaina ma le teuina o uiga lelei
• Faʻaliliuina o mea totino
• Fausiaina o prebiotics
• E ono aʻafia ai ile suka ile toto
• Faʻafitauli i lalo
• Le pito i lalo

O araisa palu, e taʻua foi o le araisa ua liua, e muamua ona teuina i totonu o lana paʻu e leʻi mafai ona taumafaina ae leʻi faʻagaioia mo le 'ai.

I nisi o atunuʻu Asia ma Aferika, sa faʻaputu lava e tagata le araisa talu mai aso anamua, ona e faʻafaigofie ona aveese paʻu ile lima.

O lenei gaioiga ua atili ai ona faʻafaigata ma o loʻo avea pea ma ala masani e faʻaleleia atili ai le ituaiga, teuina, ma penefiti soifua maloloina o araisa.

O lenei tusitusiga toe iloiloina araisa, e aofia ai meaʻai, penefiti, ma isi itu.

O le a le araisa palu?

Ole faʻatoʻaga e tupu aʻo leʻi oloina le araisa, o loʻo muamua ona aveʻese le paʻu i fafo e maua mai ai le araisa enaena ae e leʻi faʻamamaina le araisa enaena e fai ai le araisa papaʻe.

O laʻasaga autu e tolu o le faʻauiloina o le (1,):

1. Faasusu. O araisa e leʻi faʻaaluina, e taʻua foi ole araisa, e faasusu i le vai mafanafana e faʻateleina ai le susu.
2. Faʻaafu. O le araisa e faʻamaluluina seʻia liua le masoa i se gel. O le vevela o lenei gaioiga e fesoasoani foi e fasioti siama ma isi microbes.
3. Faʻamago. O le araisa e lemu faʻamamago e faʻaititia ai le susu susu ina ia mafai ona olo.

Parboiling suia le lanu o araisa i se malamalama samasama poʻo le amepasa, lea e ese mai le paʻe, paʻepaʻe lanu o masani araisa. Tusa lava, e le pogisa pei o le enaena araisa (1).

Lenei suiga lanu e mafua mai i pigments siitia mai le paʻu ma le ulu i totonu o le starchy endosperm (o le fatu o le araisa faʻaputuga), faʻapea foi ma se enaena tali e tupu i le taimi o parboiling (,).

E faʻasusu, faʻasusu, ma mago le paʻu palu i le paʻu peʻa uma le seleselega ae e leʻi oloina. O le faiga e faʻamalamalama le araisa i le samasama nai lo le papaʻe.

Faʻatusatusaga o meaʻai

I le taimi o le faʻaputuina, o ni vai-e mafai ona fofo i totonu o le vai e alu ese mai le ulu o le ara araisa i totonu o le starchy endosperm. E faʻaititia ai nisi o mea e leiloa o le paleni e masani ona tupu i le taimi o le faʻamamaina pe a faia le papaʻe araisa (1).

Ole ala lea e 5.5 aunese (155 kalama) o le araisa e leʻi faʻaolaina, kuka, vela faʻatusatusa i le aofaʻi tutusa o le araisa, kuka, paʻepaʻe ma enaena araisa. E tutusa lea ma le 1 ipu araisa ua sinasina ma papaʻe poʻo le 3/4 ipu araisa enaena ():

E maitauina, o le araisa faʻasili e sili atu le tele o le thiamine ma le niacin nai lo le araisa papaʻe. O nei mea aoga e taua mo le gaosiaina o le malosi. E le gata i lea, o le araisa faʻasili e maualuga atu i le fiber ma protein (6, 7).

I leisi itu, o ni minerale, e aofia ai le magnesium ma le metala paʻepaʻe, e laʻititi ifo maualalo i le araisa, e faʻatusatusa i le paʻepaʻe ma enaena masani. Fai mai, o nei taua e mafai ona eseese faʻavae i luga o suiga i le parboiling process (1).

O araisa paʻepaʻe ma papaʻe e faʻatamaoaina i nisi taimi i le uʻamea, tiamine, niacin, ma le folate, e faʻaititia ai nisi o nei eseesega o meaʻai pe a faʻatusatusa i le araisa. Tusa lava, o le araisa enaena o le sili sili ona lelei o mea taumafa, i lona aotelega.

Parboiled araisa e maualuga i B vitamini pe a faʻatusatusa i unenriched, masani papaʻe araisa. E mafua ona o le parboiling faagasologa, i le taimi o niuterenisi fesiʻitaʻi mai le bran i le starchy endosperm. Tusa lava, araisa enaena o le sili ona lelei.

Faʻamanuiaga aoga o araisa faʻapapaina

E masani le faʻaputuina, e mafua ona o ona aoga aoga i le kukaina ma le teuina o uiga lelei ole araisa. O loʻo fautua mai foʻi suʻesuʻega e ono i ai ni penefiti tau soifua maloloina e sili atu nai lo le siʻitia o le tau o meaʻai.

Siitia le kukaina ma le teuina o uiga lelei

Parboiling faʻaititia le laʻau o araisa ina ia maua mai fulufulu ma tuuʻese ese fatuga tasi taimi vela. E sili ona manaʻomia lea pe a fai e te manaʻo e faʻamafanafana le araisa mo sina taimi ae e te leʻi tuʻuina atu, pe afai e te fuafua e toe faʻapipiʻi pe faʻapisaisa toega araisa ma manaʻo e aloese mai le faʻapipiʻiina ().

I se faʻaopopoga, parboiling inactivates le enzymes e talepeina i lalo gaʻo i araisa. E fesoasoani lea e puipui ai le mafaufau lelei ma le manogi ese, faʻateleina le ola ().

Faʻaliliuina o mea totino

A faʻapipiina le araisa enaena-atoa e fai ai le araisa paʻepaʻe, e aveʻese le faʻatapulaa ma le gaʻo tele i le suauʻu. O le mea lea, ua leiloloa mea aoga aoga toto.

Peitaʻi, pe a faʻapipiina le araisa, o nisi o nei mea totino o loʻo totoina, e aofia ai ma vailaʻau oona ma vailaʻau oona, faʻamatuʻu atu i le starchy endosperm o le araisa, e faʻaititia ai leiloa a o faʻamamaina. Antioxidants puipuia faasaga i sela faʻaleagaina ().

I le suʻesuʻega i le 1 masina i isumu ma maʻi suka, o le araisa faʻapolofesa na maua ai le 127% sili atu o vailaʻau faʻapitoa nai lo le araisa papaʻe. E le gata i lea, o le taumafaina o le araisa faʻasaina na puipuia ai fatugaʻo o le isumu mai le faʻaleagaina mai le tumau mautu fua, ae o papaʻe papaʻe e le ().

Tusa lava, tele suʻesuʻega e manaʻomia e suʻesuʻe ai le laʻau totoina i parboiled araisa ma o latou ono soifua maloloina penefiti.

Fausiaina o prebiotics

A faʻapunaina le araisa o se vaega o le faʻagavaʻaina, e liua le faʻamaʻa o se gel. A malulu, e faʻasolosolo i tua, o lona uiga o le maso maso molemoli toe faʻaleleia ma faʻamaʻaʻaina (1).

Lenei faiga o retrogradation faatupuina teteʻe masoa, lea tete faʻaleagaina nai lo le gagauina i lalo ma mitiia i totonu o lou laʻau (11).

A oʻo atu le faʻamaʻa malosi i lou toʻatama tele, e faʻamalosia e siama aoga e taʻua o le probiotics ma faʻamalosia lo latou tuputupu aʻe. O le mea lea, o le masoa faʻamalosi e taʻua o le prebiotic ().

Prebiotics faʻalauteleina le maloloina o le manava. Mo se faʻataʻitaʻiga, pe a faʻafefeteina e siama, latou te gaosia ni puʻupuʻu gaʻo, e aofia ai le butyrate, e fafagaina ai sela o lou gaʻoa tele ().

E ono aʻafia ai ile suka ile toto

Atonu e le siitia le suka suka i lou toto pei o isi ituaiga araisa. Lenei ono mafua mai i lona teteʻe masei ma teisi maualuga polotini mea ().

Ina ua 'aʻai e tagata ma isuka ituaiga 2 le tusa ma le 1 1/8 ipu (185 kalama) o araisa vela na vela ina ua uma le anapogi i le po, o le latou siʻitia o le suka i le toto e 35% nai lo le taimi na latou' aʻai ai le aofaʻi tutusa o araisa paʻepaʻe ().

I le suesuega lava lea e tasi, e leai se eseesega taua i le toto suka aafiaga na maitauina i le va o masani paʻepaʻe ma enaena araisa, e ui lava o le mulimuli o se sili lelei mea lelei filifiliga ().

I se tulaga faʻapenei, i seisi suʻesuʻega i tagata e maua ile maʻisuka ituaiga 2, o le 'aʻai e tusa ma le 1 1/4 ipu (195 kalama) o kuka araisa vela ina ua maeʻa le po, na faʻatuputeleina ai le suka ile toto ile 30% laʻititi ifo nai lo le' ai o le aofaʻi tutusa o araisa paʻepaʻe ().

O le taumafaina o toega araisa palasi na malulu ona toe faʻatauaina lea e ono faʻaititia ai le aʻafiaga o le suka i le toto (,).

E ui i lea, e tele suʻesuʻega a tagata e manaʻomia e suʻesuʻe ai le lelei ono mauaina o le araisa mo le puleaina o suka i le toto.

Afai e maua oe ile maʻi suka ma faʻataʻitaʻia lou suka ile toto ile fale, e mafai ona e siakiina e oe pe faʻafefea e ituaiga eseese o araisa ona aʻafia lau tulaga. Ia mautinoa e faʻatusatusa tutusa le aofaʻi o araisa ma 'aʻai i latou i le auala tutusa e maua ai se faʻatusatusaga talafeagai.

O le araisa vela e tau le maua i le palaai pe a faʻatusatusa i le enaena araisa ma kuka i fatu lelei faʻamatalaina nai lo le faʻaputuina. E mafai foi ona ofaina sili atu vailaʻau totoʻa, lagolagoina le soifua maloloina manava, ma faʻalauteleina le suka i lalo ile toto nai lo masani paisa araisa.

Faʻafitauli i lalo

O le pito i lalo o le araisa, o le meaʻai e laʻititi nai lo le araisa.

E sili atu, faʻalagolago i lau ituaiga ma tofo fiafia i ai, oe ono le fiafia i parboiled araisa. Faʻatusatusa i le malūlū, pipii pepa ma le malamalama, pupula tisaina o le araisa paʻepaʻe, e mausali ma chewy ma se sili atu malosi tofo - e ui e le malosi e pei o enaena araisa ().

Mo se faʻataʻitaʻiga, o le a sili atu ona faigata le faʻaaogaina o chopsticks e 'aʻai ai le tuʻufaʻatasi o fatu o araisa, peʻa faʻatusatusa i faʻaputuga laʻau o araisa paʻepaʻe.

O le araisa faʻasavili e umi foi se taimi e fai ai kuka. A o papaʻe araisa simmers i le tusa 15-20 minute, parboiled faʻaaluina e 25 minute. Tusa lava, o lenei e laʻititi ifo i le 45-50 minute manaʻomia mo enaena enaena.

E ese mai i mea maualalo o loʻo i ai meaʻai paleni pe a faʻatusatusa i le araisa, o isi mea e mafai ona faʻaletonu ai le araisa, o le tofo ma le eseʻesega, faʻapea foi ma se taimi umi e kuka ai nai lo le araisa papaʻe.

Le pito i lalo

Parboiled (liua) araisa ua vaega amataina i totonu o lana paʻu, lea o loʻo taofia ai nisi o meaʻai i se isi itu leiloa i le taimi o faʻamamaina.

E ono aoga le soifua maloloina o le manava ma afaina ai le suka i le toto nai lo le enaena poʻo le papaʻe araisa.

Tusa lava, e ui o le araisa paluina e sili atu le maloloina nai lo masani paʻepaʻe, o enaena enaena o loʻo tumau pea i le sili ona lelei filifiliga.