4 Auala e Faʻaalia ai Peʻa Eleʻele Povi Eleele

Anotusi

• 1. Siaki le lanu
• 2. Asiasi le auivi
• 3. Faia se suʻega manogi
• 4. Siaki le aso faʻamutaina
• Aafiaga o le 'ai i povi leaga
• Faʻafefea ona togafiti saogalemu povi 'eleʻele
• Le pito i lalo

E masani ona faʻaogaina le povi iʻa e fai ai burger, meatballs, ma sosisi, faʻapea foi ma tacos, lasagna, ma pai lelei. E tusa ma le 62% o povi uma na faʻatau atu i le Iunaite Setete ().

Ae ui i lea, talu ai o le oloina o aano o manu na faʻaaliali atili ai lona laualuga i le ea, o meaola faʻaleagaina e tele atu avanoa e faʻapipiʻi ai. O lea, e alu vave leaga nai lo steak poʻo isi lapopoʻa tipi ().

Spoilage ma siama pathogenic mafai ono aafia uma eleele povi.

Spoilage siama e masani lava e le leaga ae mafua ai meaai i le leiloa lelei ma atiina ae se leaga manogi ma tofo (3).

I leisi itu, o siama pathogenic e matautia, aua e mafai ona oʻo atu ai i le oʻona o meaʻai. E le gata i lea, o le faʻaleagaina e mafua ai ona latou iai i au meaʻai.

O le mea lea, e ui lava o le faʻaleagaina siama o le a le faʻamaʻi ai oe, e tatau lava ona e tiaʻi faʻaleagaina povi 'eleʻele e aloese mai le faʻaumatia o faʻamaʻi-mafuaʻaga microorganisms.

Nei o 4 auala e iloa ai pe o lau eleele povi ua leaga.

1. Siaki le lanu

Eleele povi ono suia lanu ona o le tele o mea taua, aofia ai le vevela, malamalama, microbial tuputupu ae, ma le aafia i le okesene ().

E tatau ona mumu le povi fou e gaosia i le eleele ona o lona maualuga o le oxymyoglobin - o se pigment na fausia ina ua tali atu le polotini e taʻu o le myoglobin i le okesene (3).

O totonu o aano o mata o le eleele e ono enaena enaena ona o le le lava o le okesene. E le faʻailoa mai le faʻaleagaina.

E ui i lea, e tatau ona e tiaʻi lafoaʻi lafumanu peʻa pe a fai e enaena pe enaena i fafo, aua o lenei faʻailoa mai ua amata ona pala.

E le gata i lea, e mafai e le suia ona faʻaleagaina le vela o le fasi povi, o lea e tatau ai ona e togi ou toe mea o loʻo totoe pe a e maitauina ni lanu moana lanu moana, efuefu, poʻo ni lanumeamata (5).

E tatau ona mumu mumu papa i fafo fafo ma enaena i totonu. Afai o lona pito i luga ua matua suia enaena pe efuefu pe ua tupu aʻe, ua leaga ma ua tatau ona tiaʻi.

2. Asiasi le auivi

O le isi auala e siaki ai lau 'aʻano pisupo o le faia o se faʻataʻitaʻiga tofotofoga.

E tatau ona iai le mautu o le povi i le eleele fou e malepe pe a oomi.

Peitaʻi, o se mea pipii poʻo se mea manifinifi - a le o le kuka poʻo le mata - e ono faʻailoa mai ai le i ai o siama faʻaleagaina. E tatau ona e togiina loa (14).

Ina ia aloese mai le faʻasalalauina o siama mai le tasi luga i le isi, fufulu lelei ou lima pe a maeʻa ona tago i aano o manu.

Afai o lau lafumanu povi o loʻo i ai se pipiʻi pe paee foliga pe a fai mata pe kuka, e foliga mai ua leaga.

3. Faia se suʻega manogi

O lenei suʻega atonu o se auala sili ona faigofie ma vave e faʻamautinoa ai pe ua faaleagaina aano o manufasi. E faʻatatau i povi uma e mata lelei ma vela.

E ui e tau le iloa le manogi o le povi papalasi, o le aano manufasi e manogi leaga ma manogi leaga. A leaga loa, ua le toe saogalemu le 'ai.

O le manogi suia ona o le faateleina tuputupu ae o le faaleagaina siama, pei o Lactobacillus spp ma Pseudomonas spp., lea e ono aʻafia ai le tofo ().

Afai e te le maitauina se manogi malie ae o loʻo vaʻaia pea faʻailoga o le faʻaleagaina i le lanu poʻo le ie, e sili lava le saogalemu e tiaʻi ese, ona o siama pathogenic e le mafai ona sogisogi (6).

O le fasi manu fasi faʻaleagaina ua atiaʻe se manogi pisapisaʻi faʻaalia e faʻapea e lamatia le 'ai.

4. Siaki le aso faʻamutaina

Faʻatau atu ma aso faʻamuta o ni taʻiala faʻaopopo mo le faʻamautinoaina pe o lelei lau lafano povi (7).

O le faʻatau atu i le aso e taʻu ai i le tagata faʻatau oloa le umi e mafai ona faʻaalia ai se oloa e faʻatau atu. Eleele povi mafai ona pusaaisa ma saogalemu 'ai ia oʻo i le 2 aso ua tuanaʻi lenei aso (3, 6).

I le taimi nei, o le aso faʻamutaina - o loʻo faʻaigoaina foi o le "sili muamua" - taʻu atu ia te oe le taimi e ono amata ai ona leaga le oloa. Meaʻai o le a maua le sili lelei tofo ma lelei i luma o lenei aso.

E le tatau ona 'ai le lafumanu lafumanu i tua atu o lona aso maeʻa seʻi vagana ua faʻamago, i lea tulaga e mafai ona oʻo i le 4 masina ().

Ia mautinoa e te faitau ma le faʻaeteete le igoa oloa pe a faʻatau lafumanu lafumanu.

Faʻatau atu ma aso faʻamuta taʻuina atu ia te oe le taimi sili ona lelei e 'ai ai fasi povi. O le faʻamaʻaisa e mafai ona faʻalauteleina ai lona ola.

Aafiaga o le 'ai i povi leaga

O le fasi manu fasi palapala e mataʻutia le 'ai aua e ono iai faʻamaʻi pathogenic, e mafua ai faʻamaʻi e mafua mai i meaʻai. Faʻailoga aofia ai fiva, puaʻi, manava manava, ma manava tata - lea e ono toto (,,).

O siama e mafua ai faʻamaʻi e tutupu vave i meaʻai na totoe i le vevela o le potu ma e tele na tupu mai i meaʻai leaga (6).

O siama leaga o loʻo masani ona maua i le eleele povi o Salemona ma Shiga vailaʻau oona-gaosia E. coli (STEC). O faʻamaʻi pipisi e fesoʻotaʻi ma nei siama e tupu soo i le Iunaite Setete (, 3,,).

Atonu e tele ni aso e aliali mai ai faʻailoga.

Ina ia faʻaleagaina nei siama ma faʻaititia ai le aʻafiaga o meaʻai, kuka maeʻa le povi ma faʻaaoga le fua o le aano e faʻamaonia ai o lona vevela i totonu e oʻo atu i le 160 ° F (71 ° C) (3).

E sili le saogalemu ile aua neʻi 'ai ni fasi povi mata pe leaga.

Salemona ma STEC o siama taatele e fesoʻotaʻi ma meaʻai oona mai le povi o le eleele. Kuka maeʻa aano o manufasi e faʻaititia ai lou faʻamaʻi.

Faʻafefea ona togafiti saogalemu povi 'eleʻele

O le tagofia tatau ma le teuina o mea taua ia e aloese ai mai meaʻai oona mai le povi o le eleele. Nei o ni nai saogalemu fautuaga (3,,):

• Ina ia faʻaititia le taimi e faʻamama ai le lafoa o povi, faʻatau mulimuli ma ulu sao i le fale mai le faleoloa.
• Filifili se afifi e malulu i le paʻi ma i tulaga lelei, aunoa ma ni pu poʻo valu.
• Siaki le lanu ma le aso faʻamuta o aano o manufasi.
• Taofi eseese aano o manu i totonu o lau kata e aloese ai mai le faʻaleagaina, poʻo le sosolo o siama i isi mea taumafa.
• Faʻamago pe faʻapipiʻi i le taimi lava e te taunuʻu ai i le fale pe i totonu o le 2 itula o le faʻatau. Ia mautinoa o le pusaaisa vevela i lalo ole 40 ° F (4 ° C).
• Teu i totonu o se ato i luga o le fata pito maulalo e puipuia ai lona sua mai le galu.
• Faʻafefeteina povi i totonu o le pusaaisa ina ia malulu a o defrosting. Aua neʻi tuua le vevela o le potu mo le sili atu i le 2 itula.
• Faʻamago au toega i totonu o le 2 itula o kuka ma 'ai i totonu o le 3-4 aso.

Manatua e fufulu lelei ou lima pe a maeʻa ona tago lafumanu, ma aua neʻi galo ia oe mama fualaʻau umukuka ma ipu.

O le tagofiaina ma le teuina lelei o 'aʻano povi e faʻaititia ai lou ono maua i faʻamaʻi e mafua mai i meaʻai.

Le pito i lalo

O le povi eleele e taʻutaʻua tele ae e matua pala lava.

O nai faigofie metotia, aofia ai le vaʻai mo suiga i lanu, manogi, ma ituaiga, mafai ona iloa ai pe o lau eleele povi ua leaga.

E ui lava o siama e mafua ai le aano o manu fasi e le masani ona afaina ai, o isi faʻamaʻi-mafua ai microorganisms ono faʻateleina pe a alu leaga. Ina ia faʻaititia lou ono maua i maʻi, e tatau ona e kukaina aano o manufasi i taimi uma ma aloese mai le 'ai o le povi poʻo faʻafefeteina.