E Mafai Ona leaga le Meli? Mea e Tatau Ona E Iloa

Anotusi

• O le a le pele?
• Aisea e Mafai ai e le Umi ona tumau i se taimi umi lava
• E Maualuga i le suka ma maualalo le susu
• E Oona
• O I Fagu E I Ai Faʻapitoa Enzymes E Faʻataʻitaʻina le Siʻitia Faʻateleina o siama
• O afea e mafai ai ona leaga le meli?
• E ono Faʻaleagaina
• E Mafai Ona Aofia ai Faʻavaʻa oona
• E Ono Faitaʻaga
• Atonu E Teu Saʻo
• E Mafai Ona Faʻamalamalamaina ma Faʻaletonu I le Aluga o Taimi
• Faʻafefea ona Teu ma Taulima Saʻo le Meli
• Le Laina Lalo

O le meli o se tasi o suamalie sili ona leva na faʻaumatia e tagata, ma faʻamaumauga faʻaaoga e oʻo atu i le 5,500 BC. E faʻapea foi tala na i ai ni mea taua, umi-tumau meatotino.

Tele o tagata ua faʻalogo e uiga i fagu meli na maua i totonu o tuʻugamau Aikupito anamua, o loʻo lelei pea e 'aʻai pei o le aso na faʻamauina ai.

O nei tala ua taitai atu ai le toatele o tagata e talitonu o le meli faigofie e le alu leaga, taimi uma.

Ae e moni lena mea?

O lenei tusitusiga suʻesuʻeina pe aisea e mafai ai ona umi le umi o le meli, ma o le a le mea e mafua ai ona leaga.

O le a le pele?

O le meli o se mea suamalie, masani na gaosia e lagomeli mai le nectar poʻo faʻamalama o laʻau (1,).

E faʻasusu e le lagomeli le fugalaʻau falaʻau, palu faʻatasi ma faua ma enzymes ma teu i totonu o le taga meli. Ona latou tuʻuina lea i le ofaga e matua ma avea ma meaʻai ().

Talu ai o le tuʻufaʻatasiga o le meli e faʻamoemoeina i ituaiga o lagomeli faʻapea foʻi ma laʻau ma fugalaʻau latou te faʻaaogaina, e mafai ona fesuisuiaʻi tele i le tofo ma le lanu, mai le manino ma le lanu i le pogisa amipolo (1).

Meli e faia i le lata i le 80% suka ma e le sili atu i le 18% vai. O le aofaʻi saʻo e fuafua i le ituaiga o pi, laʻau, tau ma le susu faʻapea foi ma le gaosiga (1).

O loʻo iai foʻi ma vailaʻau oona e pei ole suka oona, e mafua ai lona tofo acidic. I se faʻaopopoga, o le poleni o loʻo maua i le meli e leʻi faʻamamaina e aofia ai laʻititi o polotini, o enzyme, amino acid ma vitamini (1).

Meaʻai paleni, naʻo le aoga tele meaʻai i le meli o le suka, ma le 17.2 kalama ma le 65 kalori i le sipuni (21 kalama) (3).

E i ai foi faʻailoga o minerale, pei o le potassium, faʻapitoa lava i pogisa ituaiga, e ui o le aofaʻi e laʻititi e ono talafeagai meaʻai (1).

O le meli o se meaʻai e gaosia e lagomeli mai le susu o laʻau. E maualuga i le suka ma o loʻo iai ni faʻailoga o isi vailaʻau pei o acid oona, potassium, proteins, enzymes ma vitamini.

Aisea e Mafai ai e le Umi ona tumau i se taimi umi lava

E i ai i le meli ni nai mea totino faʻapitoa e fesoasoani ia tumau i se taimi umi, e aofia ai le maualuga suka ma maualalo susu susu, o se acidic natura ma antimicrobial enzymes gaosia e lagomeli.

E Maualuga i le suka ma maualalo le susu

Meli e faia i le tusa o le 80% suka, lea e mafai ona taofiofia le tuputupu aʻe o le tele o ituaiga o microbes pei o siama ma fungus ().

O le maualuga suka mea o lona uiga o le osmotic uunaiga i le meli e maualuga tele. Lenei mafua ai le vai e tafe mai i sela o microbes, taofi lo latou tuputupu aʻe ma toe gaosia (, 5).

I se faʻaopopoga, e ui lava i le aofia ai lata i le 17-18% vai, o le gaioiga o le vai i le meli e matua maualalo lava ().

O lona uiga o le suka e faʻafesoʻotaʻi ma le vai mole mole faʻapea e le mafai ona faʻaaogaina e meaola niniʻi ma e leai se faʻafefeteina poʻo le malepeina o le meli mafai ona tupu (, 5).

E le gata i lea, a o le meli e fai sina mafiafia, e le mafai e le okesene ona faʻaumatia i totonu. Lenei, toe, puipuia le tele o ituaiga o microbes mai le tuputupu aʻe pe toe gaosia ().

E Oona

O le pH o le meli e amata mai le 3.4 i le 6.1, ma le averesi o le pH o le 3.9, e fai lava sina acid. O le mafuaʻaga autu mo lenei o le i ai o le gluconic acid, lea e gaosia i le taimi o le nectar pula (, 5).

Muamua, na manatu o le acidic siʻosiʻomaga o le meli sa nafa ma le puipuia o microbial tuputupu. Peitaʻi, o suʻesuʻega faʻatusatusaina o ituaiga ma maualalo ma maualuga tulaga faʻatauaina PH e leʻi maua se eseesega taua i gaoioiga antimicrobial (5).

Ae ui i lea, mo nisi siama pei o C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus ma Salemona, o se siʻosiʻomaga acidic e mautinoa le ita ma faʻalavelaveina lo latou tuputupu aʻe (5).

O le mea moni, o le meli e aoga tele i le fasiotia o nisi ituaiga o siama e oʻo lava ina faʻaaogaina i mu mumu ma papala e puipuia ma togafitia faʻamaʻi (,).

O I Fagu E I Ai Faʻapitoa Enzymes E Faʻataʻitaʻina le Siʻitia Faʻateleina o siama

I le taimi o le gaosiga o le meli, e nanaina e lagomeli se enzyme e taʻua o le glucose oxidase i totonu o le nectar e fesoasoani e faʻasao le meli (1, 5).

Aʻo matua le meli, o le glucose oxidase na te liua le suka i le gluconic acid ma maua mai ai foi le vailaʻau e taua o le hydrogen peroxide (5).

Lenei hydrogen peroxide ua manatu e saofaga i le antibacterial meatotino o le meli ma fesoasoani puipuia le tuputupu ae o microorganisms (1, 5).

I se faʻaopopoga, o le meli ua maua e aofia ai le tele o isi tuʻufaʻatasiga pei o polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, bee peptides ma isi vailaʻau faʻamaʻi, lea e mafai foi ona faʻaopopo i ona uiga antimicrobial ().

E maualuga le suka ma le maualalo le susu i le meli. E acidic ma aofia ai le vailaʻau oona hydrogen peroxide. O nei foliga e tolu o le a le mea e mafai ai ona teuina lelei le meli e teu mo se taimi umi.

O afea e mafai ai ona leaga le meli?

E ui lava i meatotino antimicrobial meli, e mafai ona alu ese pe mafua ai maʻi i lalo o nisi tulaga. E aofia ai le faʻaleagaina, mulilua, le sao o le teuina ma le faʻaleagaina o le taimi.

E ono Faʻaleagaina

O microbes e masani ona iai i le meli e aofia ai siama, fefete ma suia. Nei mafai ona sau mai poleni, o lagomeli ’auala digestive, efuefu, ea, palapala ma fugalaʻau ().

Ona o meatotino antimicrobial a le meli, o nei meaola e masani ona na o nai tamaʻi numera e maua ma e le mafai ona faʻateleina, o lona uiga e le tatau ona avea ma faʻafitauli tau le soifua maloloina ().

Peitai, spores o le neurotoxin C. botulinum o loʻo maua ile 5-15% o meli faʻataʻitaʻi i ni aofaʻi laʻititi ().

E masani lava ona le afaina lea mo tagata matutua, ae o pepe i lalo ifo o le tasi le tausaga e mafai, i ni tulaga e seasea tupu, tupu ai le botulism o pepe e mafai ona mafua ai le faʻaleagaina o le neula, faʻalava ma le manava faʻaletonu. O le mea lea, e le talafeagai le meli mo lenei talavou tausaga kulupu (,, 9).

I se faʻaopopoga, o le numera tele o meaola niniʻi i le meli mafai ona faʻailoa lona lua faʻaleagaina i le taimi o gaioiga mai tagata, masini, koneteina, matagi, pefu, iniseti, manu ma vai ().

E Mafai Ona Aofia ai Faʻavaʻa oona

A faʻaputuina e lagomeli nectar mai nisi ituaiga o fugalaʻau, e mafai ona tuʻuina atu vailaʻau oʻona i totonu o le meli ().

O se faʻataʻitaʻiga lauiloa o lenei mea o le "mad honey," mafua mai i grayanotoxins i nectar mai Rhododendron ponticum ma Azalea pontica. O le meli na gaosia mai nei laʻau e mafai ona mafua ai le niniva, niniva ma faʻafitauli i le fatu fatu poʻo le toto (,,).

I se faʻaopopoga, o se vailaʻau e taʻua o le hydroxymethylfurfural (HMF) e gaosia i le taimi o le gaosiga ma le matua o le meli ().

E ui o nisi suʻesuʻega na maua ai le leaga aafiaga o le HMF i le soifua maloloina e pei o le faʻaleagaina o sela ma DNA, o isi suʻesuʻega foi lipotia nisi lelei foliga pei o antioxidative, anti-allergy ma anti-inflammatory meatotino ().

E ui i lea, e fautuaina e maeʻa oloa aofia ai le sili atu i le 40 mg o le HMF i le kilokalama o le meli (,).

E Ono Faitaʻaga

O le meli o se mea taugata tele taimi e faʻaalu ai.

E pei o lea, sa avea ma taulaʻiga o le mulilua mo le tele o tausaga. O le mulilua e faʻasino i le faʻaopopoina o mea suamalie taugofie e faʻatele ai le aofaʻi ma faʻaititia ai tau.

Ina ia faʻamamaina le gaosiga, e mafai ona fafagaina lagomeli ma suka suka mai suka, tootoo ma suka suka poʻo suka suka e mafai ona tuʻuina faʻatasi i le oloa ua maeʻa (14,15).

E le gata i lea, ina ia faʻavavevave le faʻagaioiga, e mafai ona selesele le meli aʻo leʻi matua, ma mafua ai le maualuga ma le le saogalemu o le suavai (15).

E masani lava, e faʻaputu e lagomeli le meli i totonu o le ofaga ma faʻamago ia faʻapea e itiiti ifo ma le 18% vai o loʻo iai i totonu. Afai e vave seleseleina le meli o le suavai mafai ona sili atu i le 25%. O lenei mea e mafua ai le sili atu maualuga lamatiaga o le faʻafefeteina ma le leaga tofo (15).

Atonu E Teu Saʻo

Afai e sese le teuina o le meli e mafai ona leiloa nisi o ana antimicrobial meatotino, faʻaleagaina pe amata ona faʻaleagaina.

A faʻamamaina pe le faʻamau faʻailogaina, o le suavai mea ono amata ona tulaʻi aʻe i luga atu o le saogalemu tulaga o le 18%, faʻateleina le ono aʻafia o fermentation.

I se faʻaopopoga, fagu tatala poʻo koneteina mafai faʻatagaina le meli ia faʻaleagaina i microbes mai le siʻosiʻomaga siosiomaga. E mafai ona tupu ia mea pe a fai o le vai ua maualuga tele.

O le faʻamafanafana o le meli i le maualuga o le vevela e mafai foi ona i ai ni aafiaga le lelei e ala i le faʻatelevaveina o le faʻaleagaina o lanu ma le tofo faʻapea foi ma le faʻateleina o le HMF mataupu (16).

E Mafai Ona Faʻamalamalamaina ma Faʻaletonu I le Aluga o Taimi

Tusa lava pe a teu saʻo, e masani lava mo le meli ona faʻamalamalamaina.

E mafua ona e tele atu suka e iai nai lo le mea e mafai ona faʻamavae. E le o lona uiga ua alu leaga ae o le gaioiga mafua ai nisi suiga (1).

O le meli faʻamamaina e faʻapipiʻi ma mama i le lanu. E atili foʻi ona opaque nai lo le manino, ma ono foliga mai fatu (1).

E saogalemu le 'ai. Ae ui i lea, o le vai e faʻasaʻolotoina i le taimi o le crystallization process, lea e faʻateleina ai le ono aʻafia o le faʻafefeteina (1, 17).

E le gata i lea, ole meli e teuina mo se taimi umi e ono pogisa ma amata ona leiloa lona manogi ma le tofo. E ui e le o se soifua maloloina lamatiaga, atonu e le pei o le suamalie pe matagofie.

E mafai ona leaga le meli pe a faʻaleagaina, pe a faʻaputuputu e lagomeli nectar mai nisi laʻau oona ma afai e mulilua pe teu faʻalelei. Crystallization o se masani lava tupu gaioiga ma masani ai e le o lona uiga o lau pele ua leaga.

Faʻafefea ona Teu ma Taulima Saʻo le Meli

Ina ia faia le sili ona aoga o lau pele mea tumau uumi, e taua le teuina saʻo.

O le vaega autu mo le teuina o le susu pulea. Afai e tele le vai i totonu o lau meli, o le aʻafiaga o le faʻasusu e faʻateleina ma e ono leaga.

Nei o ni fesoasoani i luga o le sili teuina faiga (18):

• Teu i totonu o se koneteina ea: Faleoloa na faʻatauina fagu poʻo fagu, fagu tioata ma koneteina uʻamea-uʻamea ma tapuni ea e talafeagai.
• Taofi i se malulu, matutu eria: E tatau i le meli ona teu lelei i lalo ole 50 ° F (10 ° C). Peitai, o le teuina i potu malulu o le vevela i le va o le 50-70 ° F (10–20 ° C) e masani lava ona lelei.
• Refrigeration: Meli e mafai ona teuina i totonu o le pusaaisa pe a manaʻomia ae ono crystallize vave ma avea lapoʻa.
• Mauaina pe a fai o le crystallized: Afai e faʻamalamalama le meli, e mafai ona e toe faʻafoʻi atu i le vai foliga e ala i le faʻamafanafana lemu ma le faʻagaeʻetia. Ae ui i lea, aua le soʻona vevela pe faʻapuna ona o le a faʻaleagaina ai lona lanu ma le tofo.
• Aloese mai faʻaleagaina: Aloʻese mai faʻaleagaina le meli i mea eleelea pei o naifi poʻo sipuni, e mafai ona faʻatupu ai siama, fefete ma suia e tupu ai.
• Afai e te masalosalo, tiaʻi i fafo: A faʻapea e tofo lau pele, ua feula pe ua e maitauina le tele o vai maua fua, e sili loa le tiaʻi.

Manatua o eseʻese ituaiga meli ono foliga ma ese le tofo. Mo faʻapitoa faʻamatalaga teuina, vaʻai i le tasi lolomia luga o le igoa o lau oe lava oloa.

Meli e tatau ona teuina i totonu o se pusa ea i totonu o se malulu, matutu eria. E sili ona taua le faʻatapulaʻa o le aofaʻi o le susu e mafai ona oʻo i totonu o le koneteina ona o le maualuga o le suavai e faʻateleina ai le ono iai o le faʻafefeteina.

Le Laina Lalo

O le meli o se mea suamalie, suamalie taumafa e sau i le tele o tofo eseese ma lanu e faʻamoemoe i le mea e gaosia ai.

Ona o le maualuga o le suka ma le maualalo o le suavai, faʻapea foi ma le maualalo o le pH aoga ma antimicrobial meatotino, o le meli e mafai ona tumau fou mo le tele o tausaga, sefulu tausaga pe sili atu foi.

Peitai, i lalo o nisi tulaga, atonu e leaga pe leiloa lana apili.

E mafai ona faʻaleagaina le meli e siama, fefete, puloua poʻo suia, e ui lava e masani ona le toe gaosia i ni numera taua. E mafai foi ona aofia ai vailaʻau oona mai nisi o laʻau pe mafai ona mulilua ma suamalie le lelei poʻo gaosi.

E le gata i lea, o le meli e teu sese le teu o le a le umi. O le mea lea, e taua le faʻamau faʻamau i totonu o se pusa ea i totonu o se malulu, mago nofoaga.

I le faʻatauina mai o le meli mai tagata taʻutaʻua taʻutaʻua ma teuina saʻo, e mafai ona faʻamalieina ma le saogalemu mo le tele o tausaga ile iʻuga.