O le a le Tef Falaoamata, ma e iai ni mea aoga?

Anotusi

• O le a leff?
• Faʻafefea ona faʻaaogaina le tef falaoa?
• Faʻafefea ona faʻaopopo i lau taumafataga
• Meaʻai paleni o le tef falaoamata
• Soifua maloloina aoga o le tef falaoamata
• Masani gluten-leai
• Maualuga i meaʻai alava
• Mauoa i le uʻamea
• Lalo glycemic index nai lo oloa gaosi
• E iai ni itu leaga o le falaoamata?
• Le pito i lalo

Matou te aofia ai oloa matou te manatu e aoga mo le matou aufaitau. Afai e te faʻatau e ala i soʻoga i luga o lenei itulau, matou ono maua se laʻititi komisi. O la tatou faiga lea.

Teff o se fatuga masani i Aitiope ma o se tasi o meaai taua a le atunuʻu. E sili ona lelei ma masani ai fua-fua.

E masani foʻi ona fai ma falaoa mo le kukaina ma le taoina.

A o gluten-leai isi auala i saito o loʻo tupuola i le lauiloa, oe ono manaʻo e iloa atili e uiga i le teff falaoamata, pei o ona aoga ma faʻaoga.

Lenei tusitusiga taʻu atu ia te oe mea uma e tatau ona e iloa e uiga i le tef falaoamata.

O le a leff?

Teff o se faʻatoaga fualaʻau saito a le aiga mutia, Poaceae. Na tupu olaola i Aitiopia ma Eritrea, lea e manatu ai na amata mai i le faitau afe o tausaga talu ai (,).

Tetee i le lāmala, e mafai ona tupu i le tele o tulaga siʻosiʻomaga ma sau i uma pogisa ma mama ituaiga, o le sili ona lauiloa o enaena ma nifo o nifo (,).

O le saito foi sili ona laʻititi i le lalolagi, fua na o le 1/100 le tele o le saito karite.

Teff ei ai le lalolagi, tofo lelei nutty. O ituaiga malamalama e masani foi ona suamalie foi.

Tele o lona lauiloa talu ai nei i Sisifo ona e leai se gluten.

Teff o se tamaʻi saito na totoina muamua lava i Aitiope o loʻo i ai le eleele, suamalie tofo. E masani lava ona leai se kulukeni.

Faʻafefea ona faʻaaogaina le tef falaoa?

Ona e laʻititi lava, o le teff e masani ona saunia ma 'aina e pei o se fatu atoa nai lo le vaeluaina i siama, pipi, ma kernel, e pei o le tulaga i le gaosiga o saito ().

Teff mafai foi ona oloina ma faʻaaogaina o se fatu atoa, gluten-leai falaoamata.

I totonu o Aitiope, o le tef falaoamata e faʻafefeteina ma le fefete o loʻo ola i luga o le saito ma e masani ona fai ai se paluga falaoa masani e taʻua o le injera.

O lenei spongy, soft bread e masani ona fai ma faavae mo taumafataga a Aitiope. E faia e ala i le liligiina o faʻafefeteina falaoa falaoa faʻafefeteina i luga o se vevela vela.

E le gata i lea, o le tef falaoamata faia se sili atu gluten-leai isi auala i le falaoamata falaoa mo le taoina o falaoa poʻo le gaosiaina o afifiina meaʻai pei o pasta. E le gata i lea, e masani ona avea o se mea e faʻamalosia ai meaʻai i mea e maua ai saito (,).

Faʻafefea ona faʻaopopo i lau taumafataga

E mafai ona e faʻaaogaina le falaoamata teff e sui ai le falaoamata saito i le tele o ipu, pei o panikeke, kuki, keke, muffins, ma falaoa, faʻapena foi ma fua o fuamoa ().

O fualaʻau e leai se kulukeni e valaʻau mo naʻo le tef falaoamata ma isi filifiliga leai se gluten, ae afai e le o saoloto oe leai se gluten, e mafai ona e faʻaaogaina le teff e faʻaopoopo i le falaoamata saito ().

Manatua o oloa teff, lea e leai se kulukeni, atonu e le lamulamu e pei o na gaosi mai le saito.

Teff mafai ona kuka ma 'aina e pei o se fatu atoa poʻo olo i totonu o falaoamata ma faʻaaoga e fai ai mea tao, falaoa, pasta, ma masani a Aitiope injera.

Meaʻai paleni o le tef falaoamata

Teff e sili ona lelei. Naʻo le 3.5 aunese (100 kalama) o le falaoamata teff faʻaopopo ():

• Calories: 366
• Porotini: 12.2 kalama
• Gaʻo: 3.7 kalama
• Carbs: 70.7 kalama
• Alava: 12.2 kalama
• Uʻamea: 37% o le Tau i Aso Taʻitasi (DV)
• Kalisiu: 11% o le DV

E taua le maitauina o le teff's nutrient tuufaatasiga e foliga mai e fesuisuiaʻi tele e fuafua i le eseesega, o loʻo tupu ai le eria, ma le igoa (,).

Tusa lava, faʻatusatusa i isi fatu, o le teff o se lelei mafuaʻaga o le 'apamemea, magnesium, potassium, phosphorus, manganese, zinc, ma selenium (,).

I se faʻaopopoga, o se sili lelei punaoa o polotini, mimita uma taua amino acids, o poloka fausia o polotini i lou tino ().

E faapitoa maualuga i lysine, o se amino acid e masani ona le lava i isi fatu. Taua mo le gaosiga o polotini, homone, enzymes, collagen, ma elastin, lysine e lagolagoina foi le faʻaaogaina o le calcium, gaosiga o le malosi, ma le puipuia ((6).

Ae ui i lea, o nisi o mea aoga i le falaoamata lauti atonu e leaga le faʻaaluina, ona e fusia i antinutrients pei o le suka acid. E mafai ona faʻaititia aafiaga o nei mea e ala ile lacto-fermentation (,).

E faʻafefeteina le falaoamata teff, faʻafefiloi ma le vai ma tuʻu i le potu vevela mo ni nai aso. E masani ona tupu pe faʻaopopo lactic acid siama ma fefete ona vaevaeina lea o suka ma nisi o le phytic acid.

Teff falaoamata o se oa tele o polotini ma tele minerals. Fermentation ono faʻaititia nisi o ona antinutrients.

Soifua maloloina aoga o le tef falaoamata

Teff falaoamata e tele ona lelei e ono avea ai o se faʻaopoopoga sili i lau taumafataga.

Masani gluten-leai

Gluten o se kulupu o polotini i le saito ma le tele o isi fatu e tuʻuina ai le paluga faʻalelei foliga.

Ae ui i lea, o nisi tagata e le mafai ona 'aʻai kulukeni ona o se tulaga faʻapitoa e taʻua o le celiac faamaʻi.

Celiac faamaʻi mafua ai lou tino puipuiga o le tino e osofaʻia le ufiufi o lou laʻititi. Ole mea lea e mafai ona faʻaleagaina ai le faʻaaogaina o meaʻai, e tau atu ai ile anemia, paʻu ole pauna, manava manava, papala, vaivai, ma le fulafula.

E le gata i lea, o nisi tagata e leai ni faʻamaʻi celiac atonu e faigata ona faʻaletonu le kulukini ae manaʻo e aloese mai ai ().

A o le teff falaoamata e masani lava ona leai se kulukini, o se mea sili ona lelei e leai se puputa e sui i le falaoamata saito ().

Maualuga i meaʻai alava

Teff e maualuga i le fiber nai lo le tele o isi fatu ().

Teff falaoa teu afifi i le 12.2 kalama o taumafa meaʻai i le 3.5 aunese (100 kalama). I le faʻatusatusaga, o le saito ma le araisa araisa e naʻo le 2.4 kalama, ae o le aofaʻi tutusa o le falaoamata oat e 6.5 kalama (,,,).

E masani ona fautuaina fafine ma aliʻi e 'aʻai le 25 ma le 38 kalama o fiva i le aso. Lenei mafai ona faia i luga uma o insoluble ma soluble alava. E ui o nisi suʻesuʻega fai mai o le tele o le tef falaoamata alava e le mafai ona lafoa, o isi ua maua se sili atu paluga ().

O le fiber e le mafai ona tuiina e ui atu i totonu o lou manava e tele lava le palapala. E faʻateleina le nofoa ma fesoasoani i gaioiga o le manava ().

I le isi itu, o le alava soluble toso vai i lou manava e faamalulu ai nofoa. E fafaga ai foʻi le soifua maloloina siama i lou manava ma o loʻo aʻafia i le kaponi ma gaʻo gaʻo ().

O le maualuga o meaʻai i le fiber e fesoʻotaʻi ma le maualalo o le faʻamaʻi o le fatu, maʻi suka, papala, toto maualuga, maʻi fulafula, ma le papala (,).

Mauoa i le uʻamea

O Teff e fai mai e maualuga tele i le uʻamea, o se minerale taua e aveina le okesene i lou tino atoa e ala i mumu sela ().

O le mea moni, o le taumafaina o lenei saito e fesoʻotaʻi ma le faʻaititia o fua o le anemia i fafine maʻitaga ma ono fesoasoani i nisi tagata e aloese mai le le lava uʻamea (,,).

O se mea e maofa ai, o nisi suʻesuʻega lipoti lipoti uʻamea maualuga e oʻo atu i le 80 mg i le 3.5 aunese (100 kalama) o teff, poʻo le 444% o le DV. Ae ui i lea, talu ai nei suʻesuʻega faʻaalia ai o nei maofa fuainumera ono mafua mai i le faʻaleagaina i le uʻamea-mauʻele palapala - e le mai le saito lava ia ().

I se faʻaopopoga, o le maualuga o le suka o le acid acid o lona uiga o lou tino masalo e le mitiia uma ana uʻamea ().

E ui i lea, e oʻo foʻi i manatu faʻasao e faʻatupuina ai le teff o se mea sili na sili atu ona lelei nai lo le tele o isi fatu. Mo se faʻataʻitaʻiga, 3.5 aunese (100 kalama) o le tasi ituaiga o falaoa lauti teff e maua ai le 37% o le DV mo le uʻamea - ae o le aofaʻi tutusa o le falaoamata saito e naʻo le 5% (,) e maua ai.

Na taʻua, o le falaoamata saito i le Iunaite Setete e masani ona faatamaoaigaina i le uʻamea. Siaki le fualaʻau paleni e iloa ai tonu pe fia le uʻamea i totonu o se oloa.

Lalo glycemic index nai lo oloa gaosi

O le glycemic index (GI) o loʻo faʻailoa mai ai le tele o meaʻai e faʻatupuina le suka i le toto. Meaʻai i luga atu o le 70 ua manatu maualuga, o lona uiga latou faʻateleina suka suka i luga o le toto, ae o na i lalo 55 ua manatu maualalo. Soʻo se mea i le va e feololo (,).

O le maualalo ole taumafa GI e mafai ona avea ma auala lelei mo tagata e maua ile maʻisuka e faʻatonutonu ai le suka ile toto (,,).

Atoa, vela teff ei ai le maualalo maualalo GI faʻatusatusa i le tele fatu, ma le feololo GI o 57 (25).

Lenei maualalo GI e ono mafua mai i lona 'aina o se saito atoa. O lea la, e tele atu alava, lea e mafai ona fesoasoani e puipuia le toto suka mai ().

Peitai, o le GI suiga faʻavae i luga o le auala ua saunia ai.

Mo se faʻataʻitaʻiga, o le GI o tu masani injera amata mai 79-99 ma lena o le teorr bubur mai le 94–137 - faia uma maualuga GI meaai. E mafua ona o le vai gelatinizing le masoa, lea e faʻavavevave ai e mitiia ma faʻasoʻo ().

I leisi itu, o le falaoa e faia mai le falaoamata teff e iai lona GI e 74, lea - a o maualuga pea - e maualalo ifo nai lo le falaoa na faia mai le saito, quinoa, poʻo le buckwheat ma e tali tutusa ma le oat poʻo le sorghum bread ().

E ui lava atonu o le teff e maualalo le GI nai lo le tele o oloa gaosi, manatua o loʻo feololo lava i le maualuga GI. Soʻo se tasi e maʻi suka e tatau lava ona faʻatonutonu lelei latou vaega lapoʻa ma teu mau mea i lou mafaufau.

Teff falaoamata e leai se fua, fai lelei mo tagata e maua ile faʻamaʻi celiac. E tamaoaiga foi i le alava ma le uamea.

E iai ni itu leaga o le falaoamata?

Tuuina atu o le gaosia o le tef falaoamata ua faʻatapulaʻaina nei, e sili atu le taugata nai lo isi gluten-leai falaoamata.

Falaoa laʻititi e leai se totogi e aofia ai le araisa, oat, amaranth, sorghum, corn, millet, ma buckwheat falaoamata.

O nisi faleʻaiga ma tagata gaosi oloa e ono faʻaopopoina le falaoamata saito i le meaʻai pei o le falaoa poʻo le pasta ina ia faʻaalu ai le tamaoaiga. E pei o nei, o nei oloa e le talafeagai mo tagata i luga o le gluten-leai taumafataga ().

A iai sau faʻamaʻi celiac, e tatau ona e mautinoa o loʻo faʻaaogaina le teff mama e aunoa ma ni mea e maua ai le kulukeni. Vaʻai i taimi uma mo se gluten-leai tusi faʻamaonia i soʻo se teff oloa.

Teff falaoamata e fai lava si taugata faʻatusatusa i isi gluten-leai falaoamata. Nisi oloa teff e faʻafefiloi ma falaoamata saito, faia ia le talafeagai mo soʻo se tasi e aloese mai le kulukeni.

Le pito i lalo

Teff o se masani a Aitiope saito e tele i le fiber, protein, ma minerals. O lona falaoamata ua vave ona avea ma taʻutaʻua gluten-leai fesuiaiga i le saito falaoamata.

E leai se lautele lautele avanoa e pei o isi kulukeni-leai falaoamata ma atonu e sili atu le taugata. E tutusa uma lava, o se faʻaopopoga sili lea i falaoa ma isi tao tao - ma afai o loʻo e lagonaina le fiailoa, e mafai ona e faʻataʻitaʻia lou lima i le faia o injera.

Faʻatau mo lefalaoamata fala i luga ole laiga.