O le a Tamari? Pau lau mea e te iloa

Anotusi

• O le a le tamari?
• E faʻafefea ona ese le tamari mai le soy sau?
• Faʻafefea ona faʻaaoga tamari
• Le pito i lalo

Matou te aofia ai oloa matou te manatu e aoga mo le matou aufaitau. Afai e te faʻatau e ala i soʻoga i luga o lenei itulau, matou ono maua se laʻititi komisi. O la tatou faiga lea.

Tamari, e taʻua foi ole tamari shoyu, o se sosi taʻutaʻua e faʻaaogaina i meaʻai a Iapani.

Ua maua lauiloa i le lalolagi atoa mo lona tamaoaiga tofo - ma ona e vegan ma masani gluten-leai.

Ae atonu e te tau mafaufau poʻo le a le tamari e fai mai ai ma faʻafefea ona faʻaaoga sili.

O lenei tusitusiga o loʻo faʻamatalaina uma mea e te manaʻomia e iloa e uiga ile tamari, aofia ai le eseʻesega mai le soy sau ma faʻafefea ona e faʻaopopoina i au ipu.

O le a le tamari?

Tamari o se tasi o lima lauiloa ituaiga o sosi sosi Iapani lauiloa o le shoyu. Shoyu e faia e ala i le faʻafefeteina o soybeans - ma o nisi taimi o saito - faʻaaogaina o se faʻapitoa fungus (koji) ma brine (moromi) (1).

O isi ituaiga o shoyu o koikuchi, shiro, usukuchi, ma sai-shikomi. E eseese uma e faʻavae i le faʻafefeteina o le tino, mafiafia, faʻamalieina, ma le saito mea (1,).

Faʻatusatusa i le tele o soya sosi, tamari e pogisa, aofia ai laʻititi e leai ni saito, ma e sili atu le malosi umami tofo (1, 3).

O le Umami o le upu Iapani mo le "manaia o le tofo" ma e faʻasino i le tofo tulaga ese o le tolu amino acid o loʻo maua i laʻau ma manu. O mea ai masani a umami e aofia ai kimchi, limulimu, soya oloa, ma nisi matua o aano o manu ma sisi (4).

E ui lava o nisi ituaiga o loʻo i ai ni aofaiga laiti o saito, o le tele o tamari e leai saito, leai se gluten, ma le vegan (1, 3).

O isi sosi sosi e masani ona iai le tele o le saito, e le talafeagai ai mo tagata e 'alo ese mai le kulukeni. E le gata i lea, e masani ona sili atu le mama o latou lanu ma suamalie (1, 3).

O le ituaiga sili ona lauiloa i le soy sau i Amerika i Matu o le soy sauce, o se mea sili atu le masogi nai lo le tamari. E le gata i lea, e le o fua-fua ().

O le mea lea, tamari o lau filifiliga sili ona lelei mo se soumama gluten-leai soya.

Tamari o se Japanese soy sau faia e ala i le faʻafefeteina o soybeans ma masani ai leai se gluten. Faʻatusatusa i le tele o soya sosi, e pogisa, itiiti le faʻamasima, ma e malosi lona umami tofo.

E faʻafefea ona ese le tamari mai le soy sau?

Tekinolosi, tamari o se ituaiga o soy sau. Ae ui i lea, e ese mai le masani ai soy sau ona o lona gaioiga.

O le soya sau e masani ona faia ai mea taua e fa - soya, vai, masima ma le saito. O mea ia e faʻafefeteina mo le tele o masina e faʻaaoga ai le koji ma le moromi. I le iuga, o le faʻafefiloi e oomiina e aumai lona suavai ().

I le faʻatusatusaga, tamari e masani ona gaosia o se tupuga o miso faʻapipiʻi, lea e faia mai soybeans, masima, vai, koji, ma moromi. E faʻafefeteina foʻi, ae le pei o le soya masani, e leai se saito e faʻaopopoina (1).

O le soy sauce masani e i ai le fua o le soybean-to-saito o le 1: 1, ae o le tamari e itiiti, pe a fai e i ai, lenei fatu. O lona iʻuga, o le tamari e malosi lona tofo i le umami ona o le maualuga o le soybean, ae o le soy sauce e suamalie o se faʻaiuga o lana faʻaopopo saito ()

O le soy sau masani e faia e faʻaaoga ai le 1: 1 faʻatusatusaga o soybeans i le saito. Faʻatusatusa, tamari e masani lava o se byproduct o miso faapipii, lea e aofia ai tele soybeans ma laititi e leai ni saito.

Faʻafefea ona faʻaaoga tamari

Tamari e masani ona faʻaopopoina i fries-fries, soups, sauces, po o marinades.

E mafai foi ona faʻaaogaina o se mea e faʻaleleia ai le tofo mo tofu, sushi, dumplings, noodles, ma araisa. O lona tofo agamalu ma laʻua masima na avea ai ma se fufui lelei.

E mafai ona suia soʻo se ituaiga o soy sau i le tele o fua, ma lona umami tofo faʻaaluina ia lava i vegetarian ma vegan taumafataga e ala i le faʻaopopoina o se manogi manogi masani lava fesoʻotaʻi ma aano-faavae ipu.

Oe mafai ona faʻatau tamari luga ole laiga ma tele faleoloa. Ia mautinoa e te vaʻai i se igoa leai se gluten pe afai e te aloese mai le kulukeni - pe siaki le lisi mea e te mautinoa ai e le o iai ni saito.

Tamari e sili ona agavaʻa ma mafai ona suia le tele sosi sosi. E masani ona faʻaaogaina o se fufui pe faʻaopopoina i le gaosi-falai, supo, ma sosi.

Le pito i lalo

Tamari o se ituaiga o soy sau e masani ona leai se fua.

O lona tofo umami e fesoasoani e faʻalauteleina ai le tele o ipu, e pei o le salu, tofu, supo, ma araisa poʻo ni noodle.

Afai o loʻo e sailia se mea e leai se kulu e faʻaaoga i le soy sau pe naʻo lou manaʻo e fesuiaʻi mea, tuʻu i lenei sosi tulaga ese.

Tau lava ia mautinoa e siaki le igoa ia mautinoa ai o au oloa e leai se fua.