E leaga le Nitrates ma le Nitrites i Meaʻai?

Anotusi

• O a nitrates ma nitrites?
• Le mea e maua ai nitrates ma nitrites
• Faʻafefea nitrates aafia toto toto ma le soifua maloloina maloloina
• Mafai nitrates suauʻu faʻamalositino faʻamalositino?
• Aafiaga o nitrates ma nitrites
• Faʻafefea ona faʻaititia le faʻaalia o le nitrosamine?
• Le pito i lalo

Nitrates ma nitrites o ni tuufaatasiga e tupu masani i le tino o le tagata ma nisi o meaai, pei o fualaʻau. E faʻaopopoina foʻi e le au gaosi oloa i meaʻai gaosi, pei o le bacon, e faʻasao ai ma umi ai ona ola.

I nisi ituaiga, nitrates ma nitrites mafai ona mataʻutia. Peitai, latou ono maua foi penefiti soifua maloloina.

Lenei tusitusiga toe iloilo nitrates ma nitrites i le taumafataga.

O a nitrates ma nitrites?

Nitrates ma nitrites e lua ituaiga eseese o tuufaatasiga.

Nitrates (NO3) aofia ai le tasi nitrogen atoma ma tolu okesene atoms. Nitrites (NO2) aofia ai le tasi nitrogen atoma ma lua okesene atoms.

Nitrates e feololo lava, o lona uiga latou te mautu ma ono le suia ma mafua ai afaina.

Peitai, siama i le gutu poʻo enzymes i le tino mafai ona liua i latou i nitrites, ma nei ono afaina.

I le isi itu, nitrites mafai ona liliu i le:

• nitric oxide, e aoga mo le tino
• nitrosamines, e mafai ona afaina ai

E iai isi faʻamatalaga e uiga i mea o loʻo i lalo.

E faʻaopopoina e tagata gaosi oloa le nitrite i aano o manu e faʻasao ai. O latou na mafua ai le faʻamalolo aano o manufasi e piniki pe mumu. I aano o manufasi, nitrites liu i nitric oxide. Lenei e tali atu i polotini i aano o manu, suia lona lanu ma fesoasoani faʻasao ia. (1).

A aunoa ma nitrites ma isi faʻaopoopoga, o le aano o le a liliu enaena vave.

Nitrates ma nitrites o tuʻufaʻatasia e aofia ai nitrogen ma okesene atoms. Nitrates mafai ona liua i nitrites, lea e mafai ona fausia ai nitric oxide (lelei) po o nitrosamines (leaga).

Le mea e maua ai nitrates ma nitrites

Meaʻai e masani ona faʻaopopoina nitrates ma nitrites i aano o manufasi pei o bacon, ham, sosisi, ma vevela taʻifau.

O nei faʻaopoopoga tuʻufaʻatasi fesoasoani i:

• puipuia le tuputupu aʻe o siama faʻamaʻi
• faʻaopopo se tofo masima
• faʻaleleia atili le foliga mai o aano o manufasi i le tuʻuina i ai o se lanu mumu poʻo le piniki

Ole maualuga ole taumafaina o aano o manufasi e ono faʻateleina ai le ono maua ile kanesa ile meaʻai na te faʻaogaina. O nisi tagata talitonu o nitrates ma nitrites o le mafuaʻaga mo le faateleina lamatiaga (2,).

Peitai, nitrates ma nitrites tupu foi masani i fualaʻau, lea e ono faʻaititia ai le lamatiaga mo nisi ituaiga o kanesa ma isi faʻamaʻi (, 5).

O le mea moni, e tusa ai ma se tasi suʻesuʻega, e maua e tagata le tusa ma le 80% o a latou meaʻai nitrates mai fualaʻau ().

E gaosia foʻi le nitrates e le tino ma faʻasalalauina i le faua (7, 8).

Nitrates ma nitrites faʻasolosolo mai le digestive system i totonu o le toto, ona i ai i faua, ma toe foi atu i le digestive system ().

Atonu e aoga i le tausiga o lou tino maloloina, aua e foliga mai e aoga o antimicrobial i le digestive system. E mafai ona latou fesoasoani e fasioti siama, pei o Salemona (, ).

E mafai foi ona latou liua i le nitric oxide (NO), o le taua o le mole mole ().

Nitrates e tupu faʻalenatura i vai. I nisi eria, faʻaaogaina fetilaisa ono taitai atu ai i le maualuga o nitrates e mafai ona afaina ai tamaiti. Mo lenei mafuaʻaga, o pulega soifua maloloina faʻatonutonu tulaga nitrate i vai inu ().

Nitrates o loʻo iai i ni aofaʻiga laʻititi i aano o manufasi faʻatinoina ma aofai lapoʻa i soifua maloloina meaʻai pei o fualaʻau. E tupu foi i vai inu, ma o le tino o le tagata e gaosia nitrates foi.

Faʻafefea nitrates aafia toto toto ma le soifua maloloina maloloina

I lalo o nisi tulaga, leiloa nitrite leiloa se okesene atoma. Ma, liliu i nitric oxide, o se mole mole.

O le Nitric oxide (LEAI) e tele ona aoga ile tino. E mafai ona oona i le aofaʻi maualuga, ae mafai foi ona fesoasoani e puipuia le tino (14).

O le mea e sili ona taua, o le mole faʻailo. E fealualuaʻi i totonu o puipui alatoto ma lafo faʻailo i tamaʻi maso maso o loʻo faʻataʻatitia ai alatoto, fai i ai e malolo ().

A malolo nei sela, e faʻalautele alafau, ma alu i lalo le toto.

Nitroglycerin o se vailaʻau e aofia ai nitrates. E faʻaaoga e le au tausi soifua maloloina e togafitia ai le fatu faʻaletonu ma isi tulaga ().

Nitroglycerin mafai ona puipuia pe fesuiaʻi angina, o se ituaiga o fatafata tiga e tupu pe a fai o le fatu fatu maso le lava le okesene ona o le maualalo toto tafe.

O meaʻai ma nitrites e mafai foi ona suia ile nitric oxide, faʻalautele alafau, ma faʻaititia le toto ().

Ua faʻaalia i suʻesuʻega, o meaʻai e maualuga ai nitrates ma nitrites, e pei o le beetroot poʻo le beetroot juice, e mafai ona faʻaititia ai le toto. I se tasi suʻesuʻega, o le toto na paʻu i lalo i le 4-10 mm / Hg i se vaitaimi o ni nai itula (,,).

Ole toto maualuga ose mea taua tele lea mo le faʻamaʻi ole fatu ma le faʻamaʻi, o tulaga masani e ono lamatia ai le ola.

I totonu o le tino, e mafai ona liua nitrites i nitric oxide (NO), o se mole mole faʻailo e mafua ai le sosolo toto toto ma faʻaititia le toto maualuga.

Mafai nitrates suauʻu faʻamalositino faʻamalositino?

Suesuega fautua mai o nitrates mafai faʻalauteleina faʻamalositino faʻamalositino, aemaise lava i le taimi o le maualuga malosi faʻamalositino faʻamalositino.

O nisi tagata e masani ona faʻaaoga le beetroot poʻo le beetroot sua mo lenei faʻamoemoe, aua latou te maua maualuga maualuga o nitrates.

O le mafuaʻaga mo lenei faʻaleleia atili o le faʻamalositino gaioiga atonu e mafua mai i nitrates faʻateleina le lelei o le mitochondria. Mitochondria o vaega ia o sela e maua ai le malosi ().

O nai suʻesuʻega ua faʻaalia ai o le beetroot mafai ona faʻaititia le okesene tau o faʻamalositino e le 5.4%, faʻateleina le taimi i le lelava pe a tamoʻe i le 15%, ma faʻaleleia le faʻatinoina o le faʻatinoina e le 4% (,,).

Suesuega fautua mai o meaʻai nitrates ma nitrites mafai faʻalauteleina faʻamalositino faʻamalositino, aemaise lava i le taimi o le maualuga malosi faʻamalositino faʻamalositino.

Aafiaga o nitrates ma nitrites

Nitrates ma nitrites o ni mea taua o loʻo tuʻufaʻatasia, ae mafai ona avea ma mea mataʻutia pe a fai e fausia ai nitrosamines. Nitrosamines mafai fausia pe a e kuka nitrates poʻo nitrites i le vevela tele. (25).

E i ai ituaiga eseese o nitrosamines, ma tele e mafai ona faʻateleina le aʻafiaga o le kanesa. (26).

Nitrosamines o nisi o autu autu o vailaʻau oona tapaʻa, mo se faʻataʻitaʻiga.

Bacon, vevela taʻifau, ma gaosi aano o manu mafai aofia ai maualuga tulaga o uma sodium sodium. E maualuga foi i latou i polotini, e faia mai i amino acids. I luga o le vevela i le vevela tele, o lenei tuʻufaʻatasia e fausia ai tulaga atoatoa mo nitrosamines e fausia ai ().

O le kukaina o fualaʻau, e ui i lea, e tau le maua mai ni nitrosamines. E seasea kuka e tagata fualaʻau i le vevela tele, ma e le tele ni polotini.

A i ai nitrites ma amino acids o loʻo iai, e mafai ona faʻatupuina ni mea e faʻaigoaina o le karsinogenes ua faʻaigoaina o le nitrosamines i le taimi o kuka ma le vevela tele.

Faʻafefea ona faʻaititia le faʻaalia o le nitrosamine?

E tatau ona faʻatapulaʻaina e le au gaosi oloa le aofaʻi o nitrites latou te faʻaaogaina i aano o manufasi e faʻatulafonoina, ona o le mataʻutia o le nitrosamines.

Latou tatau foi ona faʻaopopo vitamini C, lea e taofia ai le faʻatupuina o le nitrosamine ().

O aano o manufasi na e 'aʻai nei e faʻaititia ai le nitrite nai lo nai tausaga ua tuanaʻi.

Oe mafai ona faʻaititia lou tulaga lamatia o nitrosamine faʻaaliali i le faia o filifiliga poto pe a faʻatau mo gaosi meaʻai, pei o le bacon.

O nisi faleoloa faʻatau atu le lelei bacon e leai se nitrate. O mea e tatau ona faʻaalia e leai se maualuga o mea faʻaopopo o le bacon o loʻo iai nitrates.

E tatau ona e siaki igoa mo:

• sodium nitrate (E251)
• sodium nitrite (E250)
• potassium nitrate (E252)
• potassium nitrite (E249)

E aoga le siakiina o mea e fai. O ni auala masani ma masani e faasaoina ai aano o manu, pei o le seleri masima, e ono iai ni nitrates. O lona iʻuga, o nisi bacon "nitrate leai se totogi" mafai ona aofia ai sili atu nitrates nai lo masani bacon (29).

Ia e mautinoa o le mauaina o le bacon e maualalo i nitrates, oe mafai ona taumafai le mea lea:

• Faʻatau le atunuʻu i mea e mafai ai pe mai le maketi o faifaatoʻaga.
• Saili se sapalai o bacon mai lafumanu-fafagaina puaa.
• Faʻagoto pe kuka kaliki i le maualalo o le vevela mo se taimi umi ma aloese mai le susunuina.

O se tasi suʻesuʻega ua leva na taʻu mai ai o le kukaina o le bacon i totonu o le microwave o le auala sili lea e faʻaitiitia ai le fausiaina o le nitrosamine (30).

Lenei o se vitio ma faʻatonuga pe faʻafefea ona fai lenei.

Nitrates o se ituaiga o faasao, ma bacon e maualalo i nitrates ono le tumau umi. E mafai ona e faʻasaoina mo se taimi umi i le faʻamalo.

Oe mafai ona faʻaititia lou tulaga lamatia o nitrosamine faʻaaliali i le filifilia ma le faʻaeteete gaosi oloa gaʻoa o aano o manu e maualalo mea faʻaopopo o loʻo iai nitrates.

Le pito i lalo

Nitrates ma nitrites o ni tuufaatasiga e tupu masani i le tino o le tagata ma nisi o meaai. O loʻo latou faʻaopopoina foʻi i ni meaʻai gaosi e faʻalauteleina ai le umi o le ola.

E mafai ona suia i le nitric oxide, faʻalautele ou alatoto, ma faʻaititia le toto. Ma le isi, latou te ono faʻaleleia le faʻamalositino gaioiga.

Pea, o le carcinogen compound nitrosamines mafai mafai ona fausia pe a e kuka nitrates poʻo nitrites i le vevela tele, lea e mafua ai se soifua maloloina lamatiaga.

Ona o tulafono faʻatulafonoina, o loʻo i ai le maualalo o nitrites i gaosi meaai i aso nei, ona o tagata gaosi e tatau ona faʻatapulaʻaina le aofaʻi latou te faʻaaogaina.

Oe mafai ona faʻaititia lou tulaga lamatia o nitrosamine faʻaaliali e ala i le suʻesuʻe ma le faʻaeteete le igoa pe a faʻatau mo aano gaosi e saili se oloa ma faʻatapulaʻa pe leai ni faʻaopoopoga o loʻo iai nitrates.