O le a le umi e tumau ai le pata?

Anotusi

• Faʻaleleia faʻatasi ma pata masani
• Fata ola
• Faʻafefea ona iloa pe ua leaga le pata
• Faʻafefea ona faʻalauteleina le ola o le pata
• Le pito i lalo

Masani ai, o le pata susu o le toega vai lea e totoe ina ua uma ona faʻavasega susu susu gaʻo i taimi o pata gaosia. E ui i lona igoa, o le pata pata e maualalo le gaʻo ma o se mea lelei e maua mai ai polotini, e oʻo atu i le 8 kalama i le ipu e tasi (250 mL) ().

E iai le tofo masima ole pata pulu ma e masani ona mafiafia faʻatusatusa ile susu masani. O lona maualuga lactic acid mea i totonu tuʻuina atu ia lava i le taoina, ma o le oloa e lautele faʻaaogaina i falaoa gaosia, panikeke, ma isi vave falaoa (,).

E faʻatele foʻi ona faʻaaogaina e pei o se vaiinu, faia i sisi, pe faʻaopopo i sosi ma fufui mo le faʻamalosia o le tofo ma le sologa lelei faʻapitoa (,).

Peitaʻi, ona o lona tofo, o le toʻatele o tagata e faigata ona tau faʻamatala pe ua leaga le latou pata ma ua le toe saogalemu e faʻaoga.

O lenei tusitusiga taʻuina atu ia te oe mea uma e tatau ona e iloa e uiga i pata ma le umi o le a tumau.

Faʻaleleia faʻatasi ma pata masani

O pata pata e te faʻatauina i le faleoloa o loʻo totoʻai lou fale - e taʻua foʻi o le pata pata faʻaleaganuʻu - e masani ona ese mai i pata na masani ona gaosia i luga o se faʻatoʻaga.

O le buttermilk o loʻo galueaina, e mulimuli i le gaosiga tutusa i yogurt. Aganuʻu siama (Lactococcus lactis ssp. lactis), masima, ma le citric acid e faʻaopopoina ile susu susu ma faʻapipiʻi mo le 14-16 itula. Lenei liua susu suka i lactic acid, maua ai se tangy tofo (,).

I se faʻatusatusaga, o pata masani o se mea e maua mai i le gaosiga o le pata. O le suavai lea e totoe mai le tuueseeseina gaʻo mai le pata faʻaleagaina.

Pe a faʻatusatusa i le pata pata faʻaleaganuʻu, o pata pata faʻaleaganuʻu e laititi lava le pupula ma le oona ().

O buttermilk e tatau ona faʻamaloloina mo le faʻatau atu i le Iunaite Setete, o lona uiga o loʻo faia se togafitiga vevela o le 161 ° F (71.7 ° C) mo le le itiiti ifo i le 15 sekone, faʻatagaina mo se umi atu fata ola ma fasiotia fasiotia leaga siama (6).

E ui lava o le tele o pata susu o loʻo avanoa i faleʻoloa o le buttermilk aganuʻu, o le tele o chefs ma culinary tagata faʻapitoa faʻalagolago i le masani ai pata susu mo lona sili lelei tofo ma uiga.

O le buttermilk o loʻo galueaina, e gaosia mai le susu susu faʻatasi ai ma tuʻufaʻatasi siama siama, masima, ma le citric acid. I se faʻatusatusaga, o pata masani o le vai totoe lea mai le faʻasusu pata a o faia le pata.

Fata ola

O le vaʻai pea i le fata ola o pata pata e mafai ona mautinoa ai o loʻo e mauaina le sili ona lelei ma le saogalemu oloa.

O le buttermilk o loʻo iai le lactic acid ma le vailaʻau e taʻua o le diacetyl, e fesoasoani uma i lona tofo ma le pataina. I le aluga o taimi, buttermilk faaauau pea ona oona ma siama e maua ai diacetyl pa'ū, mafua ai i se laititi manogi oloa ().

Afai e te popole o le a e le faʻaogaina au pata ae e leʻi maeʻa, aisa atonu e sili atu. Peitaʻi, o le faʻamagoina o le pata pata o le a suia ai le uiga ma le tofo o lau oloa ma masani ona naʻo le galue lelei i le taoina.

Aloʻese mai le faʻatauina o pata pata e leʻi faʻafofoina e mafai ai ona faʻateleina lou ono maua i faʻamaʻi e mafua mai i meaʻai ().

Faʻaaogaina o pata i totonu o lona taimi faʻatulagaina taimi mautinoa ai le sili atu le tofo o lau oloa ma e saogalemu e faʻaumatia. Faʻaaoga le siata lenei o se faʻasino:

Afai e te filifili e faʻamalo lau pata, e mafai ona faʻapipiʻi i totonu o lana container muamua peʻa lava le avanoa. E fesoasoani lea i le afifi e faʻalautele i totonu o le pusaʻaisa ma puipuia mai le pa. A le o lea, ia mautinoa oe tuʻu le pata i totonu o se faʻamau faʻamau, ea.

Peitaʻi, e ono leaga le pata aʻo leʻi oʻo i le aso faʻamuta talu ai le le lelei ona tagofia, fesuisuiaʻi o le vevela, poʻo isi mea. O le mea lea, vaʻai mo isi faʻailoga ua leaga lau pata, o loʻo talanoaina i lalo.

O le buttermilk e mafai ona oʻo atu i le 14 aso i totonu o le pusaaisa pe a maeʻa ona tatalaina ma ono ono sili atu nai lo le aso faʻamuta pe a le tatalaina. Peitaʻi, e sili i taimi uma le faʻaaoga i se taimi vave e mafai ai.

Faʻafefea ona iloa pe ua leaga le pata

I se faʻaopopoga i lona aso faʻamutaina, isi faʻailoga na leaga lau pata pata e ono aofia ai:

• mafiafia pe afifi
• vaaia suia
• manogi malosi
• suia lanu

O le mea masani, afai e foliga ese mai le taimi na e faʻatauina ai, o le fuʻa mumu lena.

E ui lava o ni faʻailoga lautele e vaʻai atu iai, pe a fai e te popole ua leaga lau pata, e sili atu le tiaʻi e puipuia ai le maʻi.

A iai ni suiga i lau pata, pei o le manogi, ituaiga, lanu, poʻo le tupu aʻe o le pupuni, ua oʻo nei i le taimi e tiaʻi ai.

Faʻafefea ona faʻalauteleina le ola o le pata

Afai o loʻo e taumafai e teu pea lau pata i le umi e mafai ai, ia mautinoa ia e faʻataʻitaʻia le tumama tumama pe a faʻatautaia. Mo se faʻataʻitaʻiga, tausi mama ou lima, aloese mai le fesoʻotaʻi saʻo ma le laugutu o le fagu, ma aua le inu saʻo mai ia.

Pei o le tele o oloa susu, susu tatau ona faʻamaluina i taimi uma i lalo o le 40 ° F (4.4 ° C) e puipuia ai le sosolo tele o siama. Aloʻese mai le teuina i le faitotoʻa o lau pusaaisa, lea e masani ona tele fesuiaiga o le vevela.

Aloʻese mai le tuʻuina o pata i fafo i le vevela o le potu. Toe tuu i totonu o le pusaaisa i le taimi lava e maeʻa ai ona faʻaaoga e puipuia ai mai le oʻo atu i le aʻafiaga mataʻutia - o le vevela o le 40-140 ° F (4.4-60 ° C) lea e faʻatupulaʻia ai le siʻitia o le siama (8).

I le faʻaiuga, afai e te popole e uiga i meaʻai faʻatau, faʻatau le laʻititi laititi avanoa ma faʻaaoga i totonu o lona fautuaina fata olaga.

Ina ia taofia le pata mai le leaga i se taimi lata mai, faʻataʻitaʻi le tumama lelei ma teu i le vaega malulu o le pusaaisa i lalo o le 40 ° F (4.4 ° C).

Le pito i lalo

O le buttermilk o se mea inu suamalie, suamalie e sili lona tofo na o ia ma faʻaaoga lelei i le tele o mea tao tao ma kuka.

Tele o pata o loʻo maua i faleʻoloa e taʻua ole buttermilk culture, lea e ese lona faiga nai lo buttermilk masani. Peitaʻi, e tau fai faʻataʻoto o latou olaga ma e tatau ona teu i totonu o le pusaʻaisa i lalo o le 40 ° F (4.4 ° C).

Tatala pata pata e mafai ona oʻo atu i le 14 aso i totonu o le pusaaisa ma fai si umi atu nai lo lona aso faʻamuta pe a le tatalaina. E mafai ona faʻamisa pe tatalaina i totonu o se koneteina ea e oʻo atu i le 3 masina.

Afai e te maitauina ni suiga i le manogi poʻo foliga o lau pata, e sili atu le togiina e aloese ai mai maʻi.