O le a le auala sili e teu ai pateta?

Anotusi

• Teu ni Pateta Tetele i se Nofoaga Malulu
• Aloese Mai le Malamalama
• Aua neʻi teuina ni pateta mata i totonu o le pusaaisa poʻo le pusaʻaisa
• Tuʻu i totonu o se Open Bowl poʻo se Pepa Pusa
• Aua le Fufulu A o le i Teuina
• Taumamao Mai Isi Gaosiga
• Faʻamalolo Potu Faʻaleleia aʻo lei teuina
• Teuina fasi pepa mata i le vai e oʻo atu i le tasi le aso
• Teuina ni mea totoe kuka i totonu o le pusaʻaisa mo le tolu pe fa aso
• Teuina Faʻaputuga Toto i le Faʻisaisa e oʻo atu i le tasi le tausaga
• Motugaafa mo le Filifilia o sili pateta
• Le Laina Lalo
• Faʻafefea ona Fofoʻe Pateta

O pateta o se meaʻai tele i le tele o aganuʻu ma ua silia ma le 10,000 tausaga o faʻafiafiaina ().

I se faʻaopopoga i le mauʻoa i potasiuma, o latou o se sili sili punaoa o kalala ma alava (2).

E mafai ona saunia nei tubers momose i le tele o auala, ae e masani ona tao, tunu, tunu, falai pe faʻamago.

O le teuina saʻo e mafai ona faʻalauteleina ai lo latou olaga faʻafefe ma puipuia ai le faʻamaʻimau lapisi.

O lenei tusitusiga toe iloiloina le sili teuina metotia ma aofia ai fesoasoani mo le filifilia o sili ona lelei pateta.

Teu ni Pateta Tetele i se Nofoaga Malulu

O le teuina o le vevela e iai sona taua tele ile umi o pateta e tumau ai.

A teu i le va o le 43-50 ° F (6-10 ° C), o le pateta mata e tele masina e le faʻaleagaina ai (3).

O lenei vevela vevela o sina mafanafana nai lo pusaaisa ma e mafai ona maua i malulu potu, fogafale i lalo, faletaavale po o fale maligi.

O le teuina o pateta i nei tulaga e mafai ona fesoasoani e faʻatuai ai le faʻatupuina o toʻafu i luga o le paʻu, o se tasi o faʻailoga muamua o le faʻaleagaina.

O le mea moni, o se tasi suʻesuʻega maua ai o le teuina o pateta i malulu vevela sili atu nai lo quadrupled latou fata olaga, faʻatusatusa i le teuina i latou i le vevela potu (3).

Ole faʻasaoina ile maualalo ole vevela e fesoasoani foi ile faʻasaoina ole latou vaitamini C.

Na faʻaalia mai i suʻesuʻega, o pateta na teu i malulu o le tau, na faʻaauau pea i le 90% o a latou vailaʻau C mo le fa masina, aʻo i latou na teuina ile vevela o le potu, na leiloa le 20% o latou vaitamini C ina ua tuanaʻi le masina e tasi (3,).

O le teuina ile vevela i luga atu ole pusaʻaisa ose auala lelei lea e faʻalauteleina ai le ola ma faʻatumau le anotusi C.

O le teuina o pateta i se nofoaga malulu e fesoasoani e faʻatelegese ai a latou fua o le totogo mai ma faʻatumauina a latou vailaʻau C.

Aloese Mai le Malamalama

O le susulu o le la poʻo le moli malamalama e mafai ona mafua ai paʻu pateta e gaosia ai le chlorophyll ma liliu ai se lanu meamata le manaʻomia ().

E ui e le afaina le chlorophyll lea e liua le lanumeamata o le paʻu, ae o le susulu o le la e maua ai le tele o vailaʻau oona ua taʻua o le solanine.

Tele o tagata tiaʻi le lanumeamata pateta ona o latou maualuga solanine maualuga (5).

Solanine faatupuina se oona tofo ma mafua ai se mu lagona i gutu poʻo faʻaʻi o tagata o latou e nofouta i ai ().

O le Solanine e oona foi i tagata pe a faʻaumatia i se aofaʻi maualuga tele ma mafai ona mafua ai le niniva, puaʻi ma manava tata. O nai mataupu o maliu na lipotia foi ().

Ae ui i lea, o le tele o atunuʻu o loʻo iai faʻatonuga faʻatulafonoina e faʻatapulaʻa ai le aofaʻi o le solanine i pateta faʻapisinisi i lalo o le 91 mg i le pauna (200 mg / kg), o lona uiga la e le o se popolega masani (,).

Solanine e toeititi lava tu i le paʻu ma muamua 1 / 8th inisi (3.2 mm) o le aano. O le gagauina o le paʻu ma le aano o le aano e mafai ona aveʻesea le tele o ia (5).

O le teuina o pateta i le pogisa e puipuia ai i latou mai le liu lanumeamata ma atinaʻe le maualuga o le solanine mea, e mafua ai le niniva, puaʻi ma manava pe a faʻaumatia i le tele o aofaʻi.

Aua neʻi teuina ni pateta mata i totonu o le pusaaisa poʻo le pusaʻaisa

E ui o le malulu o le tau e fetaui lelei mo le teuina o pateta, o le pusaaisa ma le malulu e leai.

O le maualalo o le vevela o le tau e ono mafua ai le faʻamaluluina o tagata i le malulu. E tupu lenei mea pe a faʻaliliuina nisi o le masoa e faʻaitiitia suka ().

O le faʻaititia o suka e mafai ona fausia ai ni mea o le carcinogenic, e taʻua o le acrylamides, peʻa falai pe faʻaalia i le maualuga o le vevela o le kuka, o lea e sili ai ona faʻaititia le maualalo o le tulaga (, 12).

O pateta e leʻi kukaina e le tatau foʻi ona teu i totonu o le pusaʻaisa.

A oʻo i le malulu o le vevela, o le vai i totonu o pateta faʻalauteleina ma faia tioata e talepeina lalo sela sela fausaga. Lenei faia latou mushy ma le mafai ona faʻaaogaina pe a faʻaletonu (13).

E mafai foi ona enaena enaena pateta mata peʻa faʻaalia i le ea i totonu o le pusaʻaisa.

E mafua ona o le enzymes e mafua ai browning o loʻo galue pea i le pateta, e oʻo lava i lalo o le malulu o le vevela (14).

E le afaina le faʻamaloina o latou i le taimi e maeʻa ai pe faʻapitoa foʻi ona vela, ona o le gasesega e faʻaleaogaina ai le enaena o enzyme ma taofia ai i latou mai le faʻalanuina (15).

O pateta mata e le tatau ona teuina i totonu o le pusaaisa, ona o le malulu o le vevela e faʻateleina ai le aofaʻi o le faʻaititia o suka ma faʻateleina ai le kanesaone pe a falai pe vela. E le tatau foi ona faʻamimisa, aua o le a musy ma enaena pe a uma le paʻu.

Tuʻu i totonu o se Open Bowl poʻo se Pepa Pusa

O pateta e manaʻomia le tafe o le ea e puipuia ai le faʻaputuputuga o le susu, lea e mafai ona tau atu i le faʻaleagaina.

O le auala sili e faʻatagaina ai le faʻasalalauina fua o le ea o le teuina lea i totonu o se pesini matala poʻo se taga pepa.

Aua le teuina i latou i totonu o se koneteina faʻamau e aunoa ma le ea, pei o se sipi palasitika ato poʻo tapuni tioata.

A aunoa ma le taamilosaga a le ea, o le susū faʻasaʻoloto mai pateta o le a aoina i totonu o le koneteina ma faʻalauteleina le tuputupu ae o suia ma siama (16).

Ina ia fesoasoani umi i lau pateta, teu i totonu o se pesini matala, taga pepa poʻo se isi koneteina ma pu mo le ea. E fesoasoani lea e puipuia le faʻaputuputuga o le susu, ma e oʻo atu ai i le faʻaleagaina.

Aua le Fufulu A o le i Teuina

Talu ai o pateta e totoina i lalo o le eleele, e masani ona i ai le palapala i luga o latou paʻu.

E ui atonu e faʻaosooso le fufulu ese le palapala a o leʻi teuina, e umi atu pe a e faʻamamago pea.

Aua o le mulumulu e faʻaopopo ai le susū, lea e faʻamalosia ai le tuputupu aʻe o fungus ma siama.

Faatali seʻia e sauni e faʻaaoga, ona fufulu ma olo ia i latou i se fualaʻau fualaʻau e aveʻese ai se toega palapala.

Afai o ni vailaʻau o loʻo avea ma faʻafitauli, o le faʻamamāina ma le suka e 10% poʻo le masima e mafai ona aveʻese sili atu ma le faʻalua nai le toega o loʻo totoe i le vai ().

O pateta o le a umi se taimi e ola ai pe a fai e tumau pea le mago i le taimi e teu ai ma e le mulumulu seʻia o latou sauni e faʻaaoga. O le fufuluina ma le masima poʻo le vineta e mafai ona fesoasoani e aveʻese ai isi vailaʻau o loʻo totoe na i lo le vai.

Taumamao Mai Isi Gaosiga

Tele fualaʻau ma fualaʻau e faʻasaʻoloto ai le kesi o le ethylene pe a matua, e fesoasoani e faʻamaluluina ai le fualaʻau ma faʻatele ai lona suka ().

A faʻapipiʻi vavalalata, o le matua o mea e gaosi e mafai ona totupu mata o le pateta ma vave ona faʻamaluluina (19).

O le mea lea, aua le teuina pateta latalata i fualaʻau fualaʻau ma fualaʻau aina, aemaise lava faʻi, apu, aniani ma tamato, ona latou faʻasaʻolotoina tele tele aofaʻi o le ethylene ().

E ui e leai se suʻesuʻega na vaʻai pe o le a le mamao e tatau ona taofia ai pateta mai fualaʻau 'aina poʻo fualaʻau mata, o le faʻaputuina i faʻafeagai o se malu, pogisa, faʻamautu lelei le kapoti e ono aoga.

Teuina pateta ese mai fua o fualaʻau, aemaise lava i faʻi, tamato ma aniani, talu ai o le kesi o le ethylene latou te faʻasaʻolotoina e mafai ona faʻatupu vave ai pateta.

Faʻamalolo Potu Faʻaleleia aʻo lei teuina

Tele tagata e faʻatau pateta mai latou maketi i le lotoifale, ae afai e te totōina sau oe lava, "faʻamalolo" ae e te leʻi faʻaputuina o le a faʻalauteleina o latou olaga fata.

O le faʻamalolo e aofia ai le faʻasaoina ile vevela maualuluga, masani ile 65 ° F (18 ° C), ma le 85-95% faʻasusuina ile lua vaiaso.

E mafai ona e faʻaaogaina se tamai kapoti kapoti poʻo se vai taʻele tu i luga ma se ea faamafanafana ma le pesini vai, po o se ogaumu gaogao tuua sina ajar, susunuina ma se matauila 40-watt mo vevela ma pesini vai mo sūsū.

O nei aiaiga faʻatagaina ai le paʻu ia mafiafia ma fesoasoani faʻamalolo soʻo se manuʻa laititi na ono tupu i le taimi o le seleselega, faʻaititia ai le avanoa o le pala i le taimi e teu ai ().

O pateta faʻamalolo e mafai ona teuina i se nofoaga malulu ma pogisa ma le faʻavaivai lelei mo le teuina mo se taimi umi.

O pateta fou na pikiina e tatau ona "faʻamaloloina" i le mafanafana o le vevela ma le maualuga o le susū mo ni nai vaiaso e faʻatagaina ai le paʻu ia faʻamafiafia ma ila e faʻamalolo. Lenei fesoasoani faʻalauteleina lo latou teuina olaga.

Teuina fasi pepa mata i le vai e oʻo atu i le tasi le aso

O le taimi lava na fofo ai ma olo, o pateta mata na vave ona fesuiaʻi peʻa faʻaalia i le ea.

E mafua ona o loʻo iai latou le vailaʻau e taʻua o le polyphenol oxidase, e tali atu i le okesene ma faʻaliliu le tino i le efuefu pe enaena.

E mafai ona e puipuia le suia o lau lanu e ala i le ufiufiina o fasimea ma 'otiʻoti fasi ma le inisi le lua o le vai ma faʻamaʻaina i latou seʻia e sauni e faʻaaoga ().

E puipuia i latou e le vai mai le ea ma puipuia ai le lanu enaena o le enzymatic.

Peitaʻi, afai e tuʻu pea i totonu o le vai mo le sili atu i le 24 itula, e mafai ona latou mitiia tele vai ma amata ai ona mageso ma leai se tofo. Naʻo le faʻaaogaina o lenei metotia mo pateta o le a kukaina i le aso lava e tasi.

Mo le umi teuina, mafaufau lagona gaogao teuina, o se metotia lea e aveʻese uma ai le ea mai se afifi ma ua mau faʻamau.

O pateta e tumu i lagona gaogao e mafai ona oʻo atu i le tasi le vaiaso i totonu o le pusaaisa (21).

O le pateta mata e lanu enaena pe efuefu pe a faʻaalia i le ea, o lea e tatau ai ona vela vave pe teu i le vai seʻi sauni e faʻaaoga. Afai e uʻu na i lo le tasi aso peʻa maeʻa ona sauni, aveese mai le vai, lagona gaogao teu ma teu i totonu o le pusaaisa.

Teuina ni mea totoe kuka i totonu o le pusaʻaisa mo le tolu pe fa aso

O pateta kuka o le a tumau mo le tele o aso i le pusaaisa.

Peitaʻi, e mafai ona faʻasusu pe gagmy toega, ona o palu pateta suia fesuiaʻiga ma faʻasaʻoloto vai pe a latou malu (22).

O le kukaina ma le faʻamaluluina e faʻateleina ai foi le faʻavaeina o le masoā, o se ituaiga gaʻo oona e le mafai e tagata ona faʻalu ma mitiia.

O lenei e mafai ona avea ma lelei mea mo i latou i le toto suka mataupu, talu ai e faʻaititia ai le glycemic index e tusa ma le 25% ma mafua ai le sili atu laʻititi faʻasologa i le suka suka pe a uma ona 'ai (23,).

E faʻamalosia foi e le maso maso le ola maloloina o le manava, talu ai ona o le siama o le manava e faʻafefeteina ai ma maua ai pupuʻu gaʻo, e fesoasoani e faʻamaloloina ma malosi ai le laina o lou tino lapoʻa (,,).

A o kuka ma faʻamaluluina pateta o loʻo i ai ni penefiti soifua maloloina, e tatau ona 'aʻai i totonu o le tolu i le fa aso e' alofia ai le faʻaleagaina ma meaʻai oona (28).

O pateta kuka e mafai ona teu i totonu o le pusaaisa seʻia oʻo i le fa aso. O le faʻamaluluina gaioiga faʻateleina ai le faʻavaeina o le puipuia masoa, lea e i ai se laʻititi aʻafiaga i le toto suka tulaga ma faʻamalosia ai le tuputupu ae o maloloina soifua maloloina siama.

Teuina Faʻaputuga Toto i le Faʻisaisa e oʻo atu i le tasi le tausaga

Afai e te le fuafua e 'ai kuka vela i totonu o ni nai aso, e sili le teuina i le pusaʻaisa.

O mea totoe kuka e mafai ona teuina i totonu o le pusaʻaisa e aunoa ma le enaena, talu ai o le kuka e faʻaleagaina ai le enzymes na mafua ai le suia o lanu (15).

Pei o oloa faʻaʻaisa uma, o totoe pateta o le a umi se taimi pe a fai e puipuia mai le ea a o i totonu o le pusaʻaisa.

Faʻaoga se palasitika poʻo se mea teu oloa ma faʻapipiʻi uma le 'ea i fafo aʻo leʻi faʻamau.

Ua faʻaalia mai i suʻesuʻega, e mafai ona oʻo atu i le tasi le tausaga le aisa, kuka, e aunoa ma ni suiga taua i le lelei (13).

A e sauni e 'ai, faʻatagaina i latou e faʻaalu i le pusaaisa i le po a o leʻi faʻavevela ma tautua. O lenei mea e maua ai se sili atu lelei foliga nai lo defrosting i se microwave (29).

E totoe ni pateta vela e mafai ona teuina i totonu o le pusaʻaisa mo le tasi le tausaga. Teu i totonu airtight container e faʻasao lelei ma defrost i le po i totonu o le pusaaisa ae le i faʻaaogaina.

Motugaafa mo le Filifilia o sili pateta

E sili atu le umi o pateta peʻa fai e fou ma maloloina pe a faʻatau.

A filifilia, vaavaai mo uiga nei:

• Mautu i le paʻi atu: O pateta vaivai ua leva ona amata ona faʻaleagaina, o lea ia vaʻai mo mausali, susulu uiga lelei.
• Paʻu lamolemole: O pateta na faʻaleagaina e le malulu o le tau e ono aʻafia ai paʻu ua paʻu ma nofoaga enaena, o lea ia vaʻai lelei mo le sologa lelei o mea.
• Saoloto o unooa poʻo manuʻa: O isi taimi o pateta e mafai ona faʻaleagaina i le taimi o le seleselega poʻo le felauaiga. Aloʻese mai ia i latou ma manuʻa vaʻaia, aua o le a latou vave vete.
• Leai tatupu: Sprouts o se tasi o faʻailoga muamua o le faʻaleagaina, o lea ia aloese mai le faʻatauina o soʻo se mea ua uma ona totogo.

E te ono mafaufau foʻi e faʻataʻitaʻia nisi o ituaiga pateta e le masani ai, e pei o i latou e lanumoana pe paʻu le aano.

Ua faʻaalia mai i suʻesuʻega, o ituaiga lanu lanu susulu o loʻo iai le aofaʻi tele o vailaʻau puipuia nai lo le tuʻuina o pateta paʻe ().

O pateta fou ma maloloina e sili ona umi le umi, o lea ia vaʻai mo ni mea lamolemole mausali e aunoa ma se ila poʻo se tatupu. Mafaufau e faʻataʻitaʻi ituaiga lanu moana ma lanu viole, aua o loʻo iai ma le maualuga o vailaʻau puipuia.

Le Laina Lalo

O le iloaina o auala sili e teu ai pateta e mafai ona faʻalauteleina ai lo latou ola ma faʻaititia ai meaʻai ua faʻaleaoga.

Teu ni pateta e leʻi kukaina i se nofoaga malulu ma pogisa ma le tele o le ea faʻasolo - ae le o totonu o le pusaaisa.

Puipui le 'otiʻoti ma fofoʻe fasi mai le enaena e ala i le ufiufi ia latou ile vai poʻo le lagona faʻamau faʻamau.

O pateta kuka e mafai ona teuina i totonu o le pusaaisa seʻia oʻo i le fa aso, pe i totonu o se pusa ea i totonu o le pusaʻaisa mo le oʻo atu i le tasi le tausaga.

E tusa ai ma pateta o loʻo totoina i totonu o le fale, faʻamalolo i latou i sina mafanafana ma le maualuga o le susū ao le i teuina mo se taimi umi.

Tusa lava pe o le a le teuina o metotia, o le pateta o le a umi atu pe a fai e fou ma maloloina pe a faʻatauina, o lea ia vaʻai mo mausali, lamolemole, leai ni ila i le tubers e leai ni faʻailoga o le totogo mai.

Faʻafefea ona Fofoʻe Pateta